Pulque, ili octli, je fermentirani napitak napravljen od soka biljke agave ili magey. Izvan Meksika, ovo piće može biti teško nabaviti, jer nije vrlo postojano. Većina potrošača bolje je upoznata s tekilom, još jednim alkoholnim pićem od agave. Međutim, tekila se fermentira i destilira kako bi se dobio jak alkohol, dok je pulque više kao vrsta piva, s relativno niskim udjelom alkohola i izrazitim kiselkastim okusom koji dolazi od fermentacije.
Agave su sukulenti koji su u izobilju rasprostranjeni po Meksiku i američkom jugozapadu. Ponekad su poznate kao stoljetne biljke zbog rijetkog ciklusa cvjetanja. Stabljike ovih cvjetova proizvode slatki nektar koji se skuplja za proizvodnju pulquea. Većina nektara koji se koristi u proizvodnji pića dolazi iz biljke Agave salmiana, koja se kao izvor nektara koristila još od vremena Asteka.
Pulque je fermentiran, a ne destiliran. To je vjerojatno bilo jedno od najranijih alkoholnih pića koje se proizvodilo u Srednjoj Americi, baš kao što se pivo proizvodilo prije likera u drugim dijelovima svijeta. Pulque također igra ulogu u tradicionalnim religijama Meksika i srednje Amerike, a otkriće pulquea pripisuje se Tepoztecatlu, astečkom bogu. U napitku su očito uživali i bogovi pijanstva, a neki potrošači žrtvuju bogovima malu čašicu prije nego što popiju čašu ovog tradicionalnog napitka.
Nektar agave koji se koristi za izradu pulquea skuplja se u velike bubnjeve tijekom razdoblja od nekoliko tjedana, a zatim se pusti da fermentira. Čim je proces fermentacije gotov, spreman je za piće. Okus pića podliježe brzim promjenama nakon što završi fermentaciju, pa ga je teško dobiti izvan regija koje proizvode ovo tradicionalno gusto, blago mliječno piće. Neki proizvođači uspjeli su pasterizirati i mogu svoj pulque za izvoz, iako većina purista to ne smatra prihvatljivim oblikom.
Kiseli okus može učiniti pulque stečenim okusom. Napitak se često miješa s drugim sastojcima kako bi bio ukusniji. Kada se pomiješa s voćnim sokovima poput manga i ananasa, često se može naći u prodaji kao curado. U Meksiku se može naći u prodaji u pulqueiras, barovima posvećenim prodaji pulquea; tradicionalno su ove ustanove ograničene na muškarce.