Što je punjena deva?

Priča se da je cijela punjena deva beduinska svadbena gozba koja se sastoji od cijele pečene deve, s ugniježđenim nadjevom od raznih manjih životinja, jaja i drugih sastojaka. Ostaje nejasno je li punjena deva pravo jelo ili jednostavno urbani mit. Dok se deva jede u nekim bliskoistočnim kulturama, arapska kuhinja općenito se usredotočuje na janjetinu i piletinu, povrće i rižu, koji su jako začinjeni. Slično jelo od punjene peradi zvano turducken služi se u regionalnim američkim kulturama.

Pečenje cijele deve bio bi ogroman i izazovan pothvat. Količina uključene hrane onemogućila bi njezinu pripremu u bilo čemu drugom osim vanjskim jamama, kuhanjem cijele zvijeri zajedno s njenim nadjevom. Prema jednom napisanom receptu, 20 pečenih pilića se puni sa 60 jaja. Zatim se ovca puni kokošima i rižom, a zatim se puni u devu s još riže, raznih orašastih plodova i začina. Potom se cijela deva stavlja na podlogu od riže i dolazi vrijeme da gosti jedu.

Cijela punjena deva obično bi bila više nego dovoljna za veliko okupljanje kao što je vjenčanje beduina plemena. Ove proslave često traju između dva i pet dana, a mnogi članovi obitelji okupljaju se kako bi sudjelovali u proslavi zajedno s lokalnim mještanima i posjetiteljima. U skladu s arapskom kuhinjom, pirjano povrće, kruh i mnoge vrste pića kao što su čaj, kava i voćni sokovi prate devu.

Beduini su vrlo dobrodošli prema gostima, jer se smatraju i Allahovim gostima. Ovo vjerovanje je usporedivo s kršćanskom idejom da se ljubav prema drugima odaje počast Bogu. Iako ne postoji čvrsta i brza evidencija o beduinskim domaćinima koji gostu služe cijelu punjenu devu, oni često kuhaju cijele koze u podzemnoj pećnici poznatoj kao zaarp.

Turducken je manja verzija punjene deve, koja koristi piletinu unutar patke, unutar purice. Ovo jelo je popularno u američkoj južnoj kuhinji. Kuhari često koriste nadjev od kukuruznog kruha između ptica, umjesto da koriste sloj riže. Varijacije uključuju pigturducken – turducken unutar svinje bez kostiju, koristeći ptice divljači umjesto domaće kokoši, kao i hotchken, ili siromašnu turducken, piletinu punjenu hotdogovima. Postoji mnogo varijanti ove vrste slojevitog mesa koje se mogu kuhati na sličan način.