Što je Puri?

Puri je vrsta kruha koja potječe iz južne Indije i ostaje popularna u regiji i jugoistočnoj Aziji. Napravljeno je od jednostavnog tijesta od brašna i vode u koje se dodaje malo ulja prije nego što se razvalja u ravne, okrugle listove i prži u dubokom ulju. Ovaj proces uzrokuje da se kruh napuni parom i napuhne. Ulje kuha brašno tako da puri može zadržati svoj napuhani oblik čak i nakon što se ohladi. Kruh se može jesti za doručak, uz curry ili s bilo kojom drugom vrstom začinjenog indijskog jela.

Brašno koje se koristi za izradu purija može varirati, ali se gotovo nikada ne radi s čistim izbijeljenim bijelim brašnom. Tijesto se obično radi od pšeničnog brašna ili mješavine pšeničnog brašna i neke druge vrste brašna, poput brašna od leće. Brašnu se doda voda s malo ulja i zatim se miješa dok se sve ne sjedini.

Puri tijesto se zatim mora mijesiti od 10 do 20 minuta. Za to vrijeme tijesto će razviti svilenkastu teksturu i na kraju postati glatko kada se oblikuje u kuglu. U ovom trenutku, tijesto se pusti da odstoji 30 minuta ili duže na toplom mjestu kako bi se gluten opustio. Korištenje tijesta bez odmora obično rezultira tijestom koje ima krhku i nepopustljivu teksturu i teško se razvalja.

Kad se odmori, tijesto se podijeli na manje komade i svaki komad se oblikuje u malu kuglicu. Ova kugla se razvalja dok ne dobije tanak, ravan krug. Važno je razvaljati svo puri tijesto prije početka kuhanja kako bi se spriječilo pečenje i druge komplikacije koje mogu nastati.

Tava koja je dovoljno velika da primi krugove tijesta i ima neku dubinu napuni se biljnim uljem ili gheejem i zagrijava dok ulje nije spremno za upotrebu. Jedan po jedan komadići tijesta lagano se stavljaju u vruće ulje, gdje će se odmah početi kuhati i stvarati mjehuriće na svojoj površini. Ulje koje nije dovoljno toplo uzrokovat će da tijesto padne na dno posude i ništa ne radi. Ulje koje je previše toplo vjerojatno će rezultirati zagorenim kruhom.

Jednom u ulju, ključ da se puri napuhne je korištenje pribora da ga gurnete prema dnu posude. Najbolji način da to učinite je lagano gurnuti tijesto prema dolje u ulju, pustiti da malo ispliva, a zatim ga ponovno gurnuti prema dolje, slično kao da zamočite vrećicu čaja. Nakon samo minutu-dvije kruh će se napuhati. U ovom trenutku, kruh se okrene i pusti da se kuha 30 sekundi na suprotnoj strani prije nego što se izvadi iz ulja i ostavi da se osuši i ohladi.