Puto je vrsta filipinskog muffina ili kolača koji se obično pravi od rižinog brašna. Ovi muffini se uvijek kuhaju na pari i, ovisno o vrsti brašna, mogu biti raznih boja. Obično bijele ili žute, čak mogu biti svijetle nijanse ljubičaste, bez umjetnih boja. Putos je često preliven sirom ili sjemenkama anisa i lako se može napraviti kod kuće.
Brašno, prašak za pecivo i šećer su uključeni u puto, kao i maslac ili margarin, mlijeko i bjelanjci. Mogu se koristiti različita mlijeka, ovisno o želji kuhara, kao što je kokosovo, evaporirano ili bijelo. Povremeno se koriste i bjelanjak i žumanjak.
Da biste napravili puto, brašno i prašak za pecivo se prosijaju prije nego što se dodaju u tijesto. Maslac je omekšao, ali se ne otopi jer se mora istući sa šećerom u procesu koji se zove kremasto. Kremanje maslaca jednostavno mu daje laganu teksturu.
Kada je maslac kremast, u maslac se dodaje smjesa brašna i praška za pecivo, kao i mlijeko. Oba se dodaju u malim količinama, naizmjenično, i miješajte dok se ne sjedine. Ako se koriste samo bjelanjci, posebno se tuku dok se ne stvrdnu. Zatim se dodaje šećer i miješa se do čvrste smjese. Iako se bjelanjci mogu umutiti ručno, za ovaj postupak preporuča se električna miješalica.
Nakon što je miksanje završeno, smjesu od ukrućenih bjelanjaka umiješajte u smjesu od brašna. Preklapanje je delikatan način miješanja sastojka koji zadržava zrak zarobljen unutar smjese jaja i omogućuje pahuljastu, laganu kompoziciju kuhanog slatkiša. Jednostavno miješanje sastojaka rezultiralo bi gubitkom zarobljenog zraka i uzrokovalo bi da gotov proizvod bude ravan i težak.
Obično se kuha u kalupima, putos se može kuhati u posudama za muffine. Kalupi ili posude napunjene su tijestom do tri četvrtine i mogu se obložiti listovima banane. Brzo topljivi sir ili sjemenke anisa često se stavljaju na tijesto prije kuhanja.
Putos se uvijek kuha na pari. Ipak, morate paziti da kondenzacija u pari ne dotakne muffine koji se kuhaju. Stavljanje muslinske krpe između poklopca i posude trebalo bi uhvatiti kapi vlage i osigurati da se putos pravilno diže. Neće svim aparatima za paru trebati krpa, ali mnogim metalnim.
Za neke varijacije u boji, korištenje ube praha pomiješanog s višenamjenskim brašnom učinit će putos svijetlom lavandom i dati malo drugačiji okus muffinima. Ube prah jednostavno je meso u prahu ljubičastog jamsa. Putos se često poslužuje s dinuguanom, vrstom filipinskog gulaša od krvi koji obično uključuje i svinjsko meso i iznutrice.