Putu Mayam je popularna indijska ulična hrana koja potječe iz države Tamil. Po izgledu je poput rezanaca, vrlo nalik rezancima od vermicella koji se koriste za kineska jela. Najbolje ga je poslužiti hladno, uz malu količinu zaslađivača, što ga čini dobrim doručkom ili međuobrokom tijekom vrućih dana. Na engleskom, Putu Mayam je poznat kao “string hoppers”.
Na malajskim jezicima riječ putu je prevedena kao “rižin kolač”, dok je mayam možda izveden iz riječi “mayang”, što je prevedeno kao “ribani kokos”. Posluživanje hrane u obliku rezanaca možda nije bio izvorni indijski koncept i možda je potjecao od kineskih utjecaja kada su azijske zemlje počele trgovati jedna s drugom. Tradicionalno, jelo se posluživalo kao glavno jelo, uz namirnice poput mesa i curryja. Jesti kante kao međuobrok bila je ideja djece koja su rezancima dodala malo šećera.
Glavni sastojak za Putu Mayam rezance je rižino brašno koje se oblikuje u tijesto miješanjem s malo kokosovog mlijeka ili samo vode. U državi Kerala u Indiji kuhari preferiraju brašno “idiyappam”, koje dolazi od nebrušene riže, dajući brašnu smeđu boju. Tijesto se zatim propušta kroz sito koje stvara niti za rezance. Sito je tradicionalno bila košara od ratana, čije rupe proizvode rezance. Žice bi se tada postavljale vodoravno na hrpe košara i par minuta bi bile podvrgnute pari.
Kuhanje rezanaca u košari omogućilo bi da se “drvena” aroma upije u žice za više okusa i mirisa. U vodu se može dodati i list pandana. Nakon što su rezanci kuhani i ohlađeni nekoliko minuta, kao preljev se može dodati naribani ili osušeni kokos kako bi jelo dobilo više teksture. Za zaslađivanje Putu Mayam-a, pored rezanaca bit će dodani šećerni blokovi od šećerne trske ili kokosa. Tradicionalniji način posluživanja jela bio bi da ga stavite na list banane kako biste ga lakše konzumirali bez potrebe za žlicom i vilicom.
Popularnost Putu Mayama dovela je do njegovih varijacija u nekoliko zemalja. U Maleziji se to jelo zove “Putu Piring”, potonja riječ znači “mali tanjur”, budući da se malajski put kuha na malim tanjurima umjesto u košarama. Put nije u obliku rezanaca, već je u obliku okruglog, ravnog kolača, sa šećerom koji se nalazi unutar torte. Regija Penang u Maleziji ima još jednu verziju koja koristi zaslađene sjemenke gorušice kao prilog uz rižine kolače.