Quark je oblik srednjeeuropskog mekog sira koji je posebno popularan u Njemačkoj, gdje ga proizvode brojne mljekare. Moguće je pronaći kvark u drugim dijelovima svijeta, iako će za to možda trebati malo lova, ovisno o tome gdje živite. Kad ga nađete, možda će biti malo skuplji, jer je ovaj sir pomalo krhak i zahtijeva pažljivo rukovanje na putu do tržišta. Quark sir se također može napraviti kod kuće, ako vam odgovara proces proizvodnje sira; ovaj sir je relativno jednostavan za napraviti.
Quark je svježi sir, koji se tradicionalno proizvodi s nepasteriziranim mlijekom, iako se verzije dostupne u trgovinama mogu napraviti s pasteriziranim mlijekom, iz brige za sigurnost potrošača. U svakom slučaju, sir se čuva samo oko tjedan dana, pa ga ljudi moraju brzo iskoristiti. Srećom, kvark je nevjerojatno svestran, koristan je u svemu, od umaka do kolača od sira. Ovaj sir ima blag, pomalo pikantan okus koji se dobro slaže s raznim namirnicama.
Tradicionalni kvark sir je blijedo krem do bijele boje, vrlo gust i kremast. Neki ljudi zamjenjuju kvark sa kremastim sirom, sličnim proizvodom, ali kvark je malo tanji od krem sira, a pravi se na drugačiji način. Quark se može namazati na običan kruh, pomiješati sa začinskim biljem i začinima kako bi se dobio aromatizirani namaz ili se može koristiti kao krem sir u kolačima od sira. Može se ponuditi i kao desertni sir ili napraviti bogatu kremu od sira koja se može poslužiti uz voće ili drugu hranu.
Klasično, kvark se pravi bez sirila, što znači da je ovaj sir siguran za vegetarijance i promišljene Židove. Dobiva se zagrijavanjem mlijeka, miješanjem s kulturom, a zatim miješanjem mlijeka dok se siri. Miješanje održava quark sir kremastim, osiguravajući da bude gladak, a ne zrnast. Nakon što se sir zgusne, objesi se u vrećicu od gaze kako bi se sirutka ocijedila, a zatim se obično pakira u malu glinenu ili staklenu posudu za skladištenje.
U nekim dijelovima Europe, sirilo se može dodati kvarku kako bi se ovaj sir zgusnuo, zadovoljavajući ukuse ljudi koji žele gušći sir. Ako vas brine konzumacija sirila, potražite kvark sir koji je označen kao košer ili pareve, što znači da je rabin potvrdio da je siguran za jelo za obične Židove. Budući da židovski zakon o prehrani zabranjuje konzumaciju mesa i mlijeka zajedno, košer sir ne može sadržavati sirilo.