Quenelle je okruglica napravljena od fino mljevenih morskih plodova, mesa ili peradi pomiješanih s mješavinom za vezivanje, a zatim poširana u temeljcu. Quenelles se mogu poslužiti samostalno kao glavno jelo, obično s bogatim bijelim umakom, a mogu se koristiti i kao ukrasi za druga jela. Također je moguće vidjeti quenelles u juhi, dodajući teksturu i tijelo juhi. Neki restorani poslužuju quenelles, a relativno se lako mogu napraviti i kod kuće.
Čini se da neka verzija quenellea potječe barem iz rimskog doba, a hrana bi mogla biti čak i starija. Osnovni quenelles obično uključuju krušne mrvice zajedno s vezivom za jaja, a neki se prave od panade, mješavine maslaca, brašna i vode koja se miješa u grubu, mrvičastu smjesu. Neke su regije specijalizirane za quenelles s jedinstvenim sastojcima, poput ribe ili životinja koje su dostupne u regiji.
Riječ “quenelle” potječe od njemačkog knodela, umanjenice od “čvora”, upućivanja na približni oblik tradicionalnog quenellea. Quenelles se obično oblikuju na žlicama tako da budu otprilike duguljastog oblika, a sastojci se čvrsto zbijaju kako se tijekom poširanja ne bi raspali. Poširanje se također mora obaviti na laganoj vatri kako bi se izbjeglo previše guranje quenellesa, jer će grubo postupanje uzrokovati da se knedla raspadne, stvarajući priličan nered.
Kremasti bijeli umaci obično se najbolje slažu s quenellesima, ali avanturistički kuhari mogu eksperimentirati i s drugim umacima. Prirodno blag okus quenellea ostavlja puno prostora za eksperimentiranje, a neki kuhari radije koriste jednostavne umake kako bi istaknuli okus mesa, dok drugi vole složenije slojeve okusa. Quenelles se također mogu ukrasiti sastojcima poput peršina i kadulje.
Budući da je oblik quenellea toliko osebujan, neki ljudi koriste izraz “quenelle” za bilo koju hranu u obliku jajeta. Na primjer, keneli od sorbeta mogu se oblikovati uz desert, a quenelles od drugih materijala mogu se koristiti na razne načine. Zbog dvostrukog značenja riječi “quenelle”, većina jelovnika navodi vrstu quenellea, opisujući jelo kao “quenelle od skuše u laganom umaku od vrhnja” ili “quenelle od sladoleda”.