Quesadilla (kay-suh-dee-yuh) je popularna meksička slana hrana, punjena nadjevom od sira. Promet se peče na roštilju ili prži, uz korištenje brašna ili kukuruzne tortilje. Poslužen s guacamoleom i kiselim vrhnjem, ovaj jednostavan beskvasni somun ostaje omiljeni zalogaj meksičke i teksaško-meksičke kuhinje.
Prava quesadilla se pravi od masa tijesta. Masa se priprema od bijelog kukuruza koji se suši i suši vapnenom vodom, nakon čega se melje u fino kukuruzno brašno. Ova je namirnica prenijeta od Maja, Asteka i nekoliko drugih naprednih kultura pretpovijesne Amerike.
Purist priprema quesadilla kao promet i razlikuje je od sinkronizade, koja se pravi od dvije tortilje od brašna sa sirom između. Tradicionalno se koristi sir Chihuahua, koji je bijeli, blagi meksički sir, sličan Monterey Jacku. Sir Chihuahua prvi su proizveli menonitske zajednice u regiji sjevernog Meksika, a naziva se i queso menonita.
U 15. stoljeću, kada su španjolski konkvistadori stigli u Novi svijet, tanka, prijenosna pita od somuna već je bila usavršena namirnica mezoameričkog naroda. Španjolci su ovom ukusnom jelu dali naziv quesadilla (male siraste stvari).
Kako se španjolski utjecaj infiltrirao u Novi svijet, siru quesadilla dodani su i drugi sastojci kao što su piletina, govedina, puretina, plodovi mora i povrće. Quesadilla je evoluirala u spoj tradicije Starog i Novog svijeta.
Što južnije idete, quesadilla je složenija. U varijantama se koriste krumpir i chorizo (svinjska kobasica), sir Oaxaca (bijeli meksički sir s teksturom nalik na mozzarellu), blagi do ljuti čili, epazot (začinsko bilje slično jakom anišu, komoraču ili estragonu) , sotéed flor de calabaza (cvjetovi tikvice) ili huitlachoche (poslastica napravljena od ambrozijalne gljive koja raste na cvjetovima kukuruza).
Salvadorska quesadilla uvelike se razlikuje od poznate meksičke kuhinje jer koristi teži, gušći kruh i poslužuje se kao desert uz kavu. Više je kao mješavina za palačinke od maslaca, jaja, brašna, mlijeka, parmezana, kiselog vrhnja i šećera. Sastojci se peku u plitkoj posudi 30 minuta. Ovo slano jelo je uobičajenije u Gvatemali i južnom Meksiku.
Bilo da više volite originalnu, jednostavnu quesadillu od sira, složenije španjolske mesne jela ili odlučite napraviti vlastitu kreaciju s nadjevom poput šunke, hamburgera, kobasica, gljiva, prženog graha, kajgane ili salse, bit ćete uživajući u ukusnom djeliću povijesti.