Queso anejo je vrsta čvrstog meksičkog sira koji se vrlo dobro topi, što ljude navodi da ga koriste u pečenim i pečenim receptima. Ovaj sir se također može izmrviti preko jela poput enchilada i tacosa kako bi se dobio okus. Mnoga meksička tržišta prodaju ovaj sir, a u područjima gdje meksička tržišta nisu opcija, neki veliki supermarketi i trgovci mješovitom robom mogu ga opskrbljivati svojim etničkim sastojcima. Ako recept zahtijeva ovaj sir, a ne možete ga pronaći, možete pokušati koristiti fetu ili parmezan kao zamjenu.
Na španjolskom, “queso anejo” doslovno znači “odležani sir”. Može se napraviti s kozjim ili kravljim mlijekom, ovisno o regiji, a starenje počinje u kalupu, kako bi se sir zbio i osigurao da bude gust. Tradicionalno se ovaj sir uvalja u papriku kako bi se malo zagrizao, a za konzerviranje je jako soljen.
Ovisno o tome koliko je queso anejo star, može biti vrlo mrvičast ili mnogo gušći. Gušće sireve možete naribati za kuhanje, a mlađe izmrviti rukom. U oba slučaja, sir ima slan okus i oštar zalogaj, zahvaljujući paprici i procesu odležavanja. Međutim, okus sira obično nije pretjerano agresivan, osim ako je napravljen s kozjim mlijekom, u tom slučaju može biti malo žirkiji.
Kada se queso anejo kuha s jelima poput enchilada, ima tendenciju da se otapa vrlo ravnomjerno, raspoređujući svoj okus po cijelom jelu. Kada se mrvi na gotova jela poput tacosa, sir zadržava teksturu, malo se topi u dodiru s toplinom i dodaje slan okus s daškom kremastosti. Queso anejo se također može umotati u burrito, izmrviti preko salata ili peći s raznim jelima, ovisno o ukusu kuhara, a upotreba ovog sira nikako nije ograničena na recepte iz Latinske Amerike.
Za blažu verziju queso anejo, kuhari mogu pokušati koristiti queso fresco, ili “svježi sir”, koji se također dobro topi i ima kremast okus. Queso freska je manje zasoljena, jer je dizajnirana da se brzo koristi, a ima mrvičastu, labavu teksturu s kojom je općenito vrlo lako raditi. Oba sira se naširoko koriste diljem Latinske Amerike i Kariba u širokom asortimanu recepata; ako ste se ikad zapitali nad pomalo suhim, mrvljivim sirom u jelima ovih krajeva, kušali ste ovaj sir.