Queso blanco, ili “bijeli sir”, meksički je sir popularan na mnogim mjestima u svijetu. Često napravljen od čistog kravljeg mlijeka ili kombinacije kravljeg i kozjeg mlijeka, meki i kremasti sir sličan je ricotti. Queso blanco je izuzetno jednostavan za napraviti, a ne stari, pa se lako može napraviti od kuće.
Zbog kratkog procesa sazrijevanja, queso blanco se ponekad naziva i queso fresco ili “svježi sir”. Ovisno o korištenim sastojcima, neke inačice čine izvrsne sireve koji se tope koji se dobro uklapaju u quesadillas i sendviče sa sirom na žaru. Ostale sorte se ne tope, već omekšaju i zagrijavanjem postaju kremaste. Netopivi queso blanco izvrstan je kao ukras, za posipanje salata ili enchilada.
Da biste napravili queso blanco kod kuće, sterilizirajte opremu za kuhanje i pomiješajte punomasno kravlje mlijeko s octom. Neki recepti također zahtijevaju dodavanje jogurta i soli, ali osnovna verzija koristi samo prva dva sastojka. Smjesa se mora zagrijati na najmanje 185 stupnjeva F (85—C) prije nego što se procijedi kroz cjedilo obloženo gazom dok se skuta ne ohladi dovoljno za rukovanje. Zamotajte sir u gazu i objesite ga da se suši nekoliko sati, dok više ne curi.
Ako želite, možete izostaviti korak vješanja i umjesto toga pakirati sir u kalupe. Nakon što se procijedi kroz cjedilo i ohladi, izgnječite sir i čvrsto ga pakirajte u male sterilizirane posude. Čvrsto ih poklopite i ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Sir će se zadržati oko tjedan dana, stoga se pripremite da ga brzo pojedete.
Možete jesti queso fresco u salatama, kao ukras ili ga jednostavno grickati izravno iz posude. Također čini iznenađujuće dobar sir za peciva i može se koristiti za punjenje danskih peciva ili izradu kolača od slatkog sira. Ako pronađete ili napravite sir koji se topi, pokušajte ga otopiti s debelim vrhnjem i svježim jalapenosom ili zelenim čilijem za pikantan i pikantan umak od nacho sira.