Queso fresco je tradicionalni meksički sir koji je čest sastojak u širokom rasponu jela. Sir je suštinski dio meksičke kuhinje, a često je dostupan na meksičkim tržnicama i trgovinama. U Meksiku je queso fresco često sir od sirovog mlijeka, ali u Sjedinjenim Državama sir se proizvodi od pasteriziranog mlijeka, zbog zabrinutosti zbog bakterija u sirovom mlijeku. Oba sira se ponašaju malo drugačije, s tim da je američki sir skloniji topljenju.
Na španjolskom, naziv sira znači “svježi sir”. Klasična queso freska je snježnobijela, vrlo mekana, vlažna i blagog okusa. Sir je također prilično mrv, što ga čini idealnim za mrvljenje jela poput salata i enchilada. Kremasti sir se također koristi kao nadjev u mnogim meksičkim jelima. Zagrijavanjem će omekšati i postati kremasto, ali se neće otopiti.
Sir se uvijek radi od kravljeg mlijeka, a mogao bi se usporediti sa sirom ili sirom. Za izradu queso fresco mlijeko se usiri, posoli i lagano preša. Proces starenja sira je vrlo kratak, obično ne više od nekoliko dana, a zatim se sir šalje na tržište. Tradicionalni queso freso dobar je oko pet dana, iako mnoge mljekare dodaju stabilizatore i malo drugačije rukuju sirom kako bi produžili rok trajanja.
Budući da je queso fresco najbolji kada je što svježiji, idealno bi bilo da sir treba kupiti na dan kada se koristi. Može se držati zamotan u hladnjaku nekoliko dana, ali će početi gubiti teksturu i okus. Osim što se koristi u meksičkim jelima koja zahtijevaju ovaj sir, može se koristiti i kao drugi blagi mrvi sirevi u jelima drugih naroda.
U Sjedinjenim Državama zabilježeni su slučajevi bolesti u vezi s pasteriziranom queso freskom s kojom je proizvođač nepravilno postupao. Ovo ilustrira potencijalnu opasnost koja može vrebati u svakoj hrani o kojoj se ne brine s poštovanjem. Pokušajte kupiti sve sireve od renomiranih mljekara koje provjerava Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država ili slične međunarodne regulatorne agencije. U većini zemalja sir mora biti označen brojem postrojenja u kojem je proizveden, što potrošačima omogućuje da traže podatke o sigurnosnoj inspekciji te biljke.