Ne samo da je riječ quiche zabavna za izgovoriti, već je to i ukusno svestran doručak ili lagani ručak koji se lako priprema. Tradicionalni quiche zahtijeva sir i jaja, ali mudri kuhar zna da je za uistinu veličanstven quiche potreban luk. Quiche od luka može se napraviti od kockica crvenog, bijelog ili žutog luka, poriluka ili mladog luka.
Quiche od luka počinje nadjevom. Nekoliko razmućenih jaja, naribani sir i malo masnog vrhnja čine temelj. Luk se može dinstati sa ili bez češnjaka i gljiva. Složite luk ili smjesu od luka na nepečenu ljusku za pitu, a zatim ulijte kombinaciju jaja i sira je sve što je potrebno.
Različiti sirevi daju quicheu od luka niz osobnosti. Gruyere je tradicionalni favorit. Daje slatki, kremasti okus i teksturu piti. Što je sir stariji, okus će biti izraženiji.
Neki domaći kuhari zamjenjuju švicarski sir. I on se topi u kremasti san o ukusnosti, ali s oštrijim rubom okusa. Iako se tradicionalisti mogu buniti, u quicheu od luka može se koristiti gotovo svaka vrsta sira, od fete do svježeg sira.
Ljubitelji luka znaju da svaka vrsta luka nudi vlastitu varijaciju na temu luka. Slatki luk Vidalia koji se karamelizira prije nego što se složi u ljusku čini slatku pitu od luka. Pirjanje crvenog luka narezanog na kockice pojačava okus, dok bijeli luk dodaje nježnu notu.
Ljubitelji quichea od luka znaju da pita ne mora biti ograničena samo na jednu sortu luka. Poriluk i crveni luk predstavljaju hrabru i jaku kombinaciju, dok mladi i slatki luk čine mekšu pitu. Šalotka, luk najnježnijeg okusa, lijepo se kombinira s Walla Wallom ili nekom drugom proljetnom vrstom.
Nitko neće tvrditi da su unaprijed pripremljene ljuske za pite iz odjela mliječnih proizvoda ili zamrzivača prehrambene trgovine jednako dobre kao domaće, ali kuhari u žurbi otkriju da prave prihvatljiv quiche. Zapravo, budući da većina kuhinja drži jaja, sir i luk pri ruci, spremanje smrznutog tijesta za pitu znači da je potrebno samo nekoliko minuta za miješati quiche od luka. Odatle kuhar može dodati drugo povrće, kao što su pirjane gljive ili slatka crvena paprika ako su dostupne.
Kuhari koji žele smanjiti kalorije ili oni koji žele napraviti quiche bez glutena, mogu miješati quiche bez kore jednako lako kao i onaj s korom. Ne samo da je quiches lako napraviti, već se i dobro smrzavaju. Neki kuhari rade seriju od nekoliko quicheeva odjednom, a zatim ih narežu na kriške i zamrznu pojedinačno u malim vrećicama za zamrzavanje za brz i jednostavan obrok za jednu ili dvoje.