Quiche sa sirom od brokule je pita otvorenog lica koja sadrži dva navedena sastojka postavljena u nadjev od pečenih jaja i vrhnja ili mlijeka. Kora za pitu, tijesto ili mrvice sadrži kremu od jaja punjenu brokulom i jednim ili više sireva. Quiche se priprema na sličan način kao i drugi s različitim sastojcima. Dok je brokula i sir uobičajena kombinacija u Americi, a quiche se smatra dijelom francuske kuhinje, a slične pite postojale su u srednjovjekovnoj Engleskoj.
Osnova quichea od sira od brokule je kora koja se tradicionalno pravi od tijesta za kruh, ali i od suvremenih alternativa poput lisnatog tijesta ili krekera i krušnih mrvica. Nadjev ima bazu od jaja s mlijekom, masnim vrhnjem ili nemliječnim alternativama umiješanim u kremu. Prije pečenja dodaju se nasjeckana brokula i sir. Cheddar je možda najčešća vrsta sira koja se koristi za ovaj quiche, iako se između ostalih koriste i mozzarella, provolone i švicarski. Dodatni sastojci uključuju luk, gljive i češnjak, kao i razne začine.
Omjer sastojaka i način pripreme utječu na teksturu i gustoću quiche sira od brokule. Posebno su važni omjeri vrhnja, jaja i mlijeka. Europski quiche obično je gušći od svog američkog kolege jer obično ima više jaja i uključuje dvostruko vrhnje. Američki recepti zahtijevaju više sira, a tradicionalni quiche ga uopće ne koristi i vjerojatnije će koristiti mlijeko umjesto ili uz vrhnje iz istog razloga.
Quiche sa sirom od brokule priprema se kao i većina pita, s tim da se kora pravi od nule ili se kupuje i prethodno peče. Nadjev od jaja se muti dok ne postane lagana pjena kako teški komadi brokule ne bi potonuli na dno pite. U fil se dodaju brokula, sir, te dodatni sastojci i začini te se cijela pita peče oko 30 do 45 minuta.
Slane pite od kreme s mesom, ribom i voćem potječu iz Engleske iz 14. stoljeća, a suvremeni quiche potječe iz francuske regije Lorraine. Quiche Lorraine, koji sadrži slaninu, najistaknutija je i tradicionalna namirnica. Quiche sa sirom od brokule i niz drugih vrsta pojavili su se u SAD-u tijekom 1970-ih i 1980-ih kada su kuhari slobodno eksperimentirali s popularnim jelom. Riječ quiche potječe od njemačke riječi kuchen ili “kolač”. Izraz je evoluirao u sadašnju francusku riječ, iako se quiche Lorraine u sjevernoj Engleskoj naziva pita od slanine i jaja.