Što je Quillquina?

Quillquina je prehrambena biljka porijeklom iz Bolivije. Ima i medicinsku i kulinarsku upotrebu, iako se obično ne nalazi u Sjevernoj Americi. Njegovo znanstveno ime je Porophyllum ruderale, a nalazi se u obitelji tratinčica. Dijeli rod s poreleafima kao što su Greggov poreleaf i patuljasti poreleaf, kao i s prehrambenom biljkom pipicha, ili Porophyllum tagetoides.

Quillquina ima i niz drugih imena. Ponekad se naziva killi ili papalo, a najčešće se naziva bolivijski korijander. Korijander je biljka poznata po sušenom voću kao začin u kuhinji. Listovi korijandera se u Sjedinjenim Državama češće nazivaju cilantro, a quillquina ima okus koji je negdje između okusa cilantra i rikole, pa otuda i naziv bolivijski korijander.

Quillquina potječe iz Bolivije, a koristi se u cijeloj Srednjoj Americi u tradicionalnoj kuhinji. Također se široko uzgaja i koristi u Meksiku. Quillquina se najčešće nalazi kao dodatak raznim salsama, a mnogi recepti koji u Sjedinjenim Državama koriste cilantro tradicionalno bi umjesto njih koristili quillquinu. Okus je malo gorak i dodaje malo više dubine salsi nego cilantro u većini slučajeva.

Quillquina je mnogima poželjnija od cilantra. Ima manje citrusnog okusa od cilantra, a također ima manje okusa sapuna koji neki ljudi mogu pronaći u cilantru. Za ljude koji ne vole cilantro, ali žele nešto s malo više punče od peršina, quillquina može pružiti izvrsnu alternativu.

Listovi quillquine vrlo su mirisni, a osim što se koriste kao začin mogu se koristiti i kao zelena salata. U tom kontekstu mogu se smatrati najsličnijima rikuli. Quillquina ima isti lagani gorak okus koji rikulu čini tako popularnom zelenom salatom, ali je sočnija i ima poseban okus.

Medicinski, quillquina se stoljećima koristi u Srednjoj Americi. Quillquina se prvenstveno koristi za liječenje visokog krvnog tlaka, iako također ima svojstva čišćenja jetre u rangu s nekim drugim gorkim zelenilom. Quillquina se može ili samo progutati ravno, ili napraviti čaj s drugim biljem kao lijek.

Quillquina nije osobito česta u Sjedinjenim Državama. Posljednjih godina, međutim, brojne trgovine su ga počele nositi kao odgovor na širu popularnost latinoameričke kuhinje. Sjeme quillquine također je dostupno na internetu iu velikim trgovinama sjemenom, a biljku je prilično lako uzgajati i zahtijeva slične uvjete uzgoja kao i sam korijander.