Brašno od kvinoje je brašno proizvedeno od kvinoje, sjemena nalik zrnu porijeklom iz Anda Južne Amerike. Kvinoja je donekle jedinstvena žitarica po tome što ima vrlo visok sadržaj proteina što ju je stoljećima činilo ključnim dijelom andske prehrane. Široka izloženost žitaricama navela je ostatak svijeta da dođe do brojnih proizvoda dobivenih od kvinoje, uključujući žitarice i brašno.
Ovo brašno se može napraviti od mljevenih ili nemljevenih sjemenki. Nemljevene sjemenke daju grublje, hranjivije brašno, dok se mljevene koriste za dobivanje puno glađeg brašna. U oba slučaja, brašno je obično kremasto žute do boje bjelokosti. Quinoa je bez glutena, pa se brašno može sigurno koristiti u projektima pečenja bez glutena za osobe s netolerancijom na gluten. Međutim, pekari bi trebali biti oprezni jer se može prerađivati u objektu koji sadrži gluten, a u tom slučaju može postati kontaminiran.
Nevjerojatno visok sadržaj proteina u zrnu kvinoje vrijedi iu brašnu kvinoje, s prosječnim udjelom proteina od oko 17%. Ovo brašno je također vrlo bogato dijetalnim vlaknima. Visok sadržaj bjelančevina može ometati pečenje, pa mnogi pekari preporučuju miješanje kvinoje s drugim brašnom, umjesto da je koristite samu. Obično brašno od kvinoje može učiniti da jela izgledaju ljepljiva, teška ili ljepljiva, rezultat koji se općenito smatra nepoželjnim.
Okus brašna je vrlo blag, s daškom orašastog okusa. Često se kombinira s tapiokom, krumpirovim škrobom i sirkom kako bi se stvorila mješavina za pečenje bez glutena. Mnogi pekari bez glutena eksperimentiraju s velikim brašnom kako bi došli do mješavine koja im odgovara. Brašno od kvinoje također se može koristiti kao zgušnjivač u umacima, juhama i drugim jelima, osobito u slučajevima kada se dodatni protein može smatrati korisnim.
Ovo brašno može biti prilično skupo u trgovini, a može i lako užegliti. Idealno bi bilo da se čuva u hladnjaku ili zamrzivaču, a ne na sobnoj temperaturi, i ne smije se izlagati toplini, jakom svjetlu ili vlazi dok nije spreman za upotrebu. Kako bi uštedjeli novac na komercijalno mljevenom brašnu, kuhari s prerađivačima hrane ili mlinovima za zrno također mogu napraviti svoje, koristeći zrna kvinoje kupljene u trgovini. Jedna od prednosti domaćeg brašna je što kuhari mogu napraviti točno onoliko koliko im je potrebno, a mogu ga samljeti s drugim žitaricama i brašnom za jednoličnu smjesu i teksturu.