Qutab je tradicionalno jelo azerbajdžanskog porijekla koje se radi od tankog razvaljanog tijesta koje se prži na ravnoj željeznoj ploči i puni raznim nadjevima. Postoji nekoliko varijacija ovog jela, ali sastojci uključeni u tijesto su relativno konzistentni sa svim vrstama qutaba i uključuju jaja, sol, vodu i brašno kao glavne komponente. Nakon što se tijesto izradi od glavnih sastojaka, smjesu se tanko razvalja i reže na krugove. Krugovi tijesta se zatim pune tradicionalnim Qutab nadjevom prije nego što se pljeskavica prži na rešetki.
Punjenje koje se koristi u ovom jelu često uključuje razno meso i sireve, kao i zelje, bundevu, špinat ili drugo povrće. Ako se kao nadjev koristi meso, uobičajeno je da se u smjesu dodaju luk, riža i začini. Janjetina je najpopularniji izbor mesa koji se koristi u qutabu, ali se obično koriste i druge vrste mesa. Gotove pljeskavice obično se poslužuje s otopljenim maslacem, komoračem, peršinom ili sumakom. Uz jelo se često poslužuje i jogurt.
Chiburekki je popularno jelo koje potječe iz Tadžikistana i dosta je slično qutabu po tome što se koristi prženo tijesto koje je punjeno raznim vrstama nadjeva. Qutab se u mnogim turskim regijama često naziva chiburekki. Obje varijante ovog prženog obrta slične su talijanskom calzoneu i američkom obrtnom pecivu.
Začini koji se koriste u ovoj tradicionalnoj azerbajdžanskoj prženoj pljeskavici, kao što su kardamon, šafran, cimet i klinčići, čine ovo jelo reprezentativnim za azerbajdžansku kuhinju. Ostali začini koji se mogu koristiti u bilo kojoj kombinaciji su kopar, bosiljak, poriluk, svježi đumbir i korijander. Nana, češnjak, kumin i papar također mogu biti uključeni.
Ovo jelo se često poslužuje uz crni čaj, koji je nacionalno piće Azerbajdžana. Također je uobičajeno poslužiti qutab ili drugu azerbajdžansku hranu uz juhe, od kojih su mnoge napravljene od običnog jogurta i povrća. Azerbejdžanski narod često priprema hranu s povrćem i voćem koje je u to vrijeme u sezoni.
U Azerbajdžanu postoji mnogo namirnica i recepata, a qutab je jedno od najpopularnijih jela u regiji. Kuhinja ovog kraja poznata je po svježim namirnicama te po mirisnom bilju i začinima koji se koriste u jedinstvenim jelima koja potječu iz ovog dijela svijeta. Azerbajdžan je također poznat po svom zdravom i robusnom kuhanju koje kombinira zdrave sastojke s jakim okusima.