Clafoutis od rabarbare francuski je desert koji spada negdje između kolača i kreme, a u središtu ima pečene ili začinjene stabljike rabarbare. Tradicionalni clafoutis se pravi od tamnih trešanja porijeklom iz južne Francuske. Dodavanje rabarbare relativno je nedavna varijacija, ali kiselost rabarbare na mnogo načina odjekuje kiselošću trešanja korištenih u originalu. Rezultat je ugodna oštra kombinacija jednostavnih okusa.
Clafoutis je jelo koje datira stoljećima unatrag od seljaka južne Francuske. Jelo je skromno, a priprema se od jednostavnih, lako dostupnih sastojaka. Njegova lagana tekstura, slatkast okus i jednostavnost pripreme učinili su ga trajnim favoritom kod modernih kuhara diljem svijeta. Rabarbara clafoutis je varijacija originala koja se razvila u 19. stoljeću, jer je rabarbara postala sve dostupnija na zapadnim tržištima.
Rabarbara je povrće koje, kao i celer, raste iz visokog rizoma nalik na stabljiku. Njegove stabljike obično variraju od tamno ružičaste do svijetlocrvene boje, a listovi su tamnozeleni. Listovi rabarbare su otrovni za ljude, ali stabljike su jestive. Sirovi imaju gorak, trpki okus, koji se poboljšava kuhanjem.
Klafoutis od rabarbare gotovo uvijek uključuje kuhane ili pečene stabljike rabarbare koje se zatim peku u desert. Rijetko je pronaći desert od rabarbare koji koristi sirove stabljike. Pečenje ublažava gorčinu uz oslobađanje puno prirodno uskladištenih šećera iz stabljike. Rezultat je nježno, kiselo-slatko povrće koje se obično reže na komade veličine zalogaja, a zatim stavlja na dno posude za kolače ili kalupa za pitu.
Clafoutis tijesto je u velikoj mjeri na bazi jaja i na mnogo načina podsjeća na tijesto za palačinke. U većini slučajeva to je nešto više od jaja, šećera, mlijeka ili vrhnja i otopljenog maslaca. Kuhari tijesto preliju preko narezane rabarbare, pa peku u vrućoj pećnici. Dok se kuha, tijesto oblikuje nježnu kremu, a povrće se diže do vrha. Nakon što tijesto dobije zlatnu koricu, rabarbara clafoutis je gotov.
Clafoutis od rabarbare, kao i većina sorti clafoutija, poslužuje se tek malo zagrijan. Obično mora odmarati najmanje pola sata nakon što izađe iz pećnice. U mnogim ustanovama desert se poslužuje na sobnoj temperaturi. Često se neposredno prije posluživanja posipa šećerom u prahu ili prelije kiselim vrhnjem ili crème fraîcheom.
Uobičajeno je pronaći dodatne okuse presavijene u clafoutis od rabarbare. Naranča, vanilija i badem su uobičajeni izbori. Klafuti od badema i rabarbare nisu nužno deserti od badema, ali bogatstvo orašastih plodova dodaje složenost i suptilnu slatkoću koju cijene mnogi kuhari.