Rafinirani šećer je bilo koja vrsta proizvoda od šećera koji je prošao proces poboljšanja ili rafiniranja sirovih šećera dobivenih iz šećerne trske i druge hrane. Iako mnogi ljudi smatraju da nije ništa više od jednostavnog granuliranog stolnog šećera, činjenica je da ovaj pojam uključuje nekoliko različitih vrsta šećera.
Granulirani šećer je najčešće korištena vrsta rafiniranog šećera i vrsta koju će većina ljudi vjerojatno konzumirati na dnevnoj bazi. Idealan za korištenje u kući, ova vrsta bijelog šećera brzo se otapa u toplim napitcima, što ga čini idealnim za upotrebu u vrućoj kavi i čaju. Mnogi recepti zahtijevaju korištenje granuliranog bijelog šećera, uključujući i one za pekarske proizvode kao što su kolači, pite i kruh. Granulirani šećer također se često koristi za izradu glazura za mnoge pečene slastice.
Šećer za brušenje je još jedan primjer rafiniranog šećera dizajniranog za specifične primjene. S krupnijim zrnom od granuliranog šećera, šećer za brušenje je često idealan za korištenje u ukrašavanju kolačića glazurom koja će se osušiti do čvrste teksture i ostati na mjestu na kolačiću bez curenja ili razmazivanja. Ova vrsta šećera također dobro funkcionira s hladnim desertima jer pomaže u zaslađivanju deserta, zadržavajući dodatnu teksturu prezentaciji.
Kaster i super-rafinirani šećeri su dva primjera proizvoda koji se koriste u proizvodnji komercijalnih prehrambenih proizvoda. Super-rafinirani šećer se često koristi u izradi proizvoda bezalkoholnih pića, kao što su mješavine suhih pića i gazirana pića. Ova ista vrsta zaslađivača također će bolje funkcionirati u stvaranju beze za pite od standardnog stolnog šećera.
Šećer u prahu, također poznat kao slastičarski šećer, koristi se kada je glatka tekstura važna za konačni proizvod. Ova vrsta šećera idealna je za izradu glazure za kolače i sličnih preljeva, jer se dobro miješa s ostalim sastojcima kako bi se dobio glatki proizvod koji se lako može razmazati po površini slojeva kolača.
Za razliku od nerafiniranog šećera, svaki rafinirani proizvod je osušen i obrađen kako bi se spriječilo preveliko zgrudavanje. To pomaže šećeru da održi odgovarajuću konzistenciju, nešto što može, ali ne mora biti točno s raznim vrstama organskog šećera, kao što je čisti šećer od šećerne trske.