Ragu peraja je jelo koje se proizvodi prvenstveno u Francuskoj i Njemačkoj, gdje je poznato kao wurzfleisch. Tradicionalno jelo poznato je po dugom popisu sastojaka – od kojih neki nisu dostupni u nekim područjima – i potrebnom procesu kuhanja u više faza. Iako postoje varijacije, originalni je recept kombinacija brojnih vrsta mesa, uključujući teletinu, slatke kruhove, piletinu i ribu koja se kuha u temeljcu, a zatim zgušnjava rouxom. Za dovršetak jela sir se posipa po površini, a zatim se zagrije pod broilerom da se otopi. Iako se može poslužiti izravno iz zemljane zdjele ili šalice, također se može pripremiti i zatim poslužiti u ljusci za pecivo.
Glavni sastojak ragu peraja je meso. U jelu se koristi mnogo vrsta mesa, a neke varijacije na receptu zapravo koriste manje raznih vrsta mesa i više se fokusiraju na proizvode koji su poznati kuharima u domaćinstvu. Izvorno, meso koje se koristilo nije samo teletina, piletina i riba, već i slatki kruh, goveđi jezik, goveđi mozak i srž. U kasnijim receptima, ovo je prevedeno samo na teletinu ili svinjetinu, s povremenim pozivom na iznutrice.
Prvi korak u izradi ragu peraja je kuhanje mesa. Pripremaju se tako da se kuhaju u tekućini. Jedna klasična tehnika pripreme koja nije specifična za ovo jelo je kuhanje cijelog mesa zajedno u vodi i octu s malo soli i papra. Ocat pomaže da se izvuče ponekad nadmoćan, mineralni okus unutarnjih organa životinje. Drugi način kuhanja mesa je polagano prženje dijelova na maslacu ili ulju dok se ne skuhaju, iako ova metoda ponekad može stvoriti gumeno meso ako je vrijeme isključeno.
Nakon što se meso kuha u umaku, priprema se roux. Ovo je kombinacija brašna i maslaca ili ulja. Smjesa se kuha sve dok sirovi okus brašna ne nestane, a blijed ruksak ne počne poprimati boju. Gljive se dodaju u roux i kuhaju dok ne puste vlagu i ne počnu smanjivati veličinu.
Dva različita umaka se pomiješaju, omogućujući rouxu da zgusne meso i popratnu tekućinu. Gotova juha se ulije u šalicu ili zdjelu za pećnicu i posipa sirom. Zatim se juha stavi pod broiler i pusti da se sir otopi i malo zapeče. Ovo gotovo jelo se zatim može poslužiti.
Varijacije recepta za ragu peraje uključuju uklanjanje slatkih kruhova i drugog mesa, umjesto toga oslanjajući se samo na teletinu ili svinjetinu s malo piletine za okus. Prilikom tanjiranja obroka, umjesto zdjele, može se koristiti ljuska od tijesta za stvaranje svojevrsne lonac pite. Umak u kojem se kuha i meso ragu peraja može se uljepšati dodavanjem masnog vrhnja ili maslaca kako bi se dobila gušća, bogatija juha.