Rakfisk je tradicionalno norveško riblje jelo koje se sastoji od sirove, ali fermentirane slatkovodne ribe, obično pastrve. U većini priprema riba se ubrzo nakon hvatanja namače u salamuri i fermentira u bačvama nekoliko mjeseci kako bi se sačuvala svježina. To je inače zimsko jelo, a popularno je na božićnim proslavama u Norveškoj i diljem Skandinavije. Riba se obično poslužuje na somunu s kiselim vrhnjem, lukom, tvrdo kuhanim jajetom i krumpirom kao ukras.
Vjeruje se da su Vikinzi i srednjovjekovni Norvežani bili pioniri u pripremanju rakfiska koji traju do danas. Veći dio norveške zemlje je morska obala, a ribarstvo je tamo već dugo glavna industrija. Prije nego što je hlađenje bilo uobičajeno, rani stanovnici morali su pronaći načine kako da ribu i drugo meso traju, osobito tijekom oštrih arktičkih zima. Fermentacija i sušenje bili su jedan od načina na koji su konzervirali ribu. Tradicionalni pripravci rakfiska i drugih kiselih, želeiranih ili fermentiranih ribljih jela, iako više nisu potrebni, postali su važan dio norveške kuhinje i kulture.
Izvorno je glavni ulov ribe bio u jesen. Riba je općenito zakopana u bačve salamure u smrznutu zemlju da fermentira. Prema ovom rasporedu, rakfisk je bio spreman za konzumaciju oko Božića. Suvremena tehnologija omogućuje pripremu i fermentaciju tijekom cijele godine, ali jelo ostaje najpopularnije u zimskim pripremama i proslavama. Godišnji festival rakfiska održava se u istočnoj Norveškoj svakog studenog, čime se otvara neslužbena sezona rakfiska.
Današnji norveški kuhari pripremaju rakfisk na isti način kao i njihovi srednjovjekovni preci, ali s modernijom opremom. Jednom ulovljena, riba se iznutrice, ali ostavlja u koži. Meso se natapa u salamuri nekoliko dana, a zatim ispere i premjesti u komoru za salamurenje pod tlakom gdje će ostati jedan do tri mjeseca. Za to vrijeme bjelančevine u ribi će se razgraditi, salamura će postati alkoholizirana, a prirodno stvoreni alkohol će ribu očuvati.
Rakfisk je jedno od mnogih jela od nekuhane ribe popularnih u skandinavskoj kuhinji. Gravlax ili gravlak slično je fermentirano riblje jelo od lososa, a torrfisk je pripravak od sušenog bakalara. Ostala tradicionalna norveška riblja jela poput lutefiska imaju slani, fermentirani okus sličan rakfisku, iako su kuhana.
Unatoč tome što je tradicionalno, Norvežani to jelo ne vole univerzalno. Kao i sva fermentirana hrana, može biti nešto stečenog okusa. Mnogima je i miris uznemirujući, iako ima i onih koji otkriju da im je prilično privlačan. Bez obzira na individualne ukuse, mnogi Norvežani u zemlji i inozemstvu sudjeluju u rakfisku za Božić i na drugim obiteljskim okupljanjima radi tradicije i baštine, ako ništa drugo.