Rasgulla je indijski desert napravljen od sira. Specifična vrsta sira u Indiji se zove “paneer”. U osnovi se sastoji od prokuhanog mlijeka. Rasgulla dolazi u obliku malih, prozračnih bijelih kuglica slatkastog okusa.
Mnogi kuhari koji prave rasgullu počinju s mlijekom. Zakuhaju mlijeko kako bi se čvrste tvari kondenzirale, ocjeđujući vodeni element. Kuhari obično kuhaju mlijeko deset minuta ili više, miješajući kako bi spriječili da mlijeko zagori ili proključa. Konkretna vrsta mlijeka koja se koristi ovisi o tome što je dostupno u lokalnom području, te o kulturi kuhanja koja prevladava u određenoj zajednici. Neki kuhari koriste jednostavno kravlje mlijeko od 2% masti, dok drugi mogu koristiti druge vrste.
Osim svježeg sira koji kuhari koriste za ovo jelo, u izradu rasgulle idu i drugi sastojci. Neki od njih uključuju prirodne zaslađivače poput šećera i meda. Može se dodati i sok od limuna ili limete. Kuhari obično koriste vodu, a većina se iskuha iz hrane. Specifična upotreba dva lonca za kipuće vode, te odgovarajuće temperature, vrijeme kuhanja i manipulacije krutih tvari sira su kritične za dobivanje pravog ovog tradicionalnog indijskog jela.
Kako bi stvorili konzistenciju rasgulle, mnogi kuhari koji ovo jelo pripremaju na konvencionalni način, ocijede krute tvari kroz gazu kako bi uklonili vodu. Skupljajući ostatke krutih tvari, oni ih valjaju u male kuglice. Sljedeći dio procesa kuhanja ovog jela je donekle jedinstven. Kuhari uzimaju već prokuhano kruto mlijeko i ponovno ih kuhaju u novom loncu vode kako bi se proširile, mijenjajući konačnu teksturu. Između ta dva ključanja, krute tvari mlijeka se hlade primjenom hladne vode, koja im pomaže da se zgusnu prije nego što se prošire drugim ključanjem.
Gotove rasgulla kuglice možete poslužiti na mnogo različitih načina. Uobičajena i jednostavna prezentacija uključuje stavljanje ovih desertnih predmeta jedan pored drugog na ravnu tacnu. Jednostavna vizualna privlačnost ovih slastica čini ih glavnim kandidatom za šarene i atraktivne ukrase. Na primjer, kuhar može ukrasiti jelo jarko zelenim ili crvenim začinskim biljem kako bi pružio sjajan kontrast boja. Drugi ukrasi mogu dodati kombinacije okusa ili na neki drugi način poboljšati konačnu prezentaciju jela.