Coulis je rijedak umak koji se obično pravi kuhanjem povrća ili voća, a zatim ih miješanjem dok ne postane glatka. Smjesa se obično procijedi kako bi bila glatka konzistencija. Iako se umak može napraviti s raznim povrćem ili voćem, jedna od najčešćih varijacija je coulis od malina. Ova verzija umaka može se koristiti za slana jela, poput peradi, ali uglavnom se služi kao začin za deserte.
Temelj coulisa od malina uglavnom se sastoji od svježih ili smrznutih malina. Ako se koriste smrznute maline, obično ih nije potrebno odmrznuti prije upotrebe jer njihova tekstura ili izgled neće biti važni u konačnom jelu zbog procesa miješanja. Za protutežu kiselosti malina, kao i za stvaranje sirupaste baze, granulirani šećer je obično drugi glavni sastojak umaka. Drugi recepti mogu zahtijevati limunov sok da doda svježi, kiseli prizvuk okusu coulia.
Coulis od malina tradicionalno se priprema zagrijavanjem malina i granuliranog šećera na štednjaku dok smjesa ne zakipi, dok neke verzije coulia mogu preskočiti dio kuhanja i jednostavno zahtijevati kombiniranje namirnica na hladno. Ako se radi tradicionalno kuhanje, maline i šećer se mogu pirjati na laganoj vatri nakon početnog ključanja dok ne dobiju željenu konzistenciju. Što se smjesa duže krčka, postaje gušća i sirupvija.
Iako debljina coulisa od malina može varirati, većina recepata traži glatku teksturu. Budući da maline sadrže sjemenke i kožicu, umak može imati komadiće odmah nakon kuhanja ili miješanja. Općenito se preporuča smjesu procijediti da ostane samo tekućina, a zatim baciti sjemenke i ljuske. Malo sam ga promijenio u: Kako bi dobili još glatkiju konzistenciju, recepti za coulis općenito zahtijevaju pasiranje smjese u procesoru hrane ili blenderu dok ne dobije jednoličnu teksturu.
Coulis od malina može se poslužiti na razne načine. Često je preljev za sladoled ili hladna pjena. Smatra se da se umak dobro slaže s kolačima, poput torti od funte ili bogate torte od sira. Kako bi se spriječilo kvašenje jela od kolača, couli se može poslužiti sa strane kako bi ga gosti mogli dodati neposredno prije konzumiranja. Poširano voće, jelo u kojem se voće, kao što su jabuke ili kruške, pirja u vrućoj tekućini dok ne omekša, također se tradicionalno prelijeva s coulijem od malina.