Kiseli krastavci i sok od kiselih krastavaca čine kamen temeljac tradicionalne ruske juhe zvane rassolnik, recepta za koji se slovi da liječi mamurluk. Iako se rade vegetarijanski stilovi, klasičan način pripreme ovog šest stoljeća starog jela je s bubrezima svinja ili krava, ili samo s malo pilećih jetrica. Usput se često dodaju i drugi općeprihvaćeni sastojci za juhu, poput krumpira, mrkve, luka, ječma, komadića pilećih prsa i mješavine začinskog bilja.
Nekada poznat kao kalya, rossolnik je evoluirao kao ruski način prikazivanja omiljenog jela lokalne kuhinje – kiselog krastavca. Za pripremu jela većina kuhara počinje s pravljenjem temeljca, obično kuhanjem kostiju bilo kojeg mesa koje će se koristiti s malo luka, češnjaka, lovorovog lista, soli i papra, a zatim procijediti tekućinu. Drugi samo kupuju pileći, goveđi ili povrtni temeljac.
Kuhanje bubrega za rassolnik zahtijeva preciznost i oprez, inače bi se otrovnost organa mogla prenijeti na jelo. To znači kuhati cijele, masnoćom obrezane bubrege u vodi oko 10 minuta ili više, a zatim baciti vodu. Zatim se bubrezi pirjaju još sat vremena u svježoj posudi sa vodom, a zatim se ta voda može dodati temeljcu da se okusi spoje, dok se bubrezi narežu na male komadiće.
Dok se bubrezi kuhaju, mnogi kuhari počinju pripremati preostale sastojke za rassolnik. Nasjeckano povrće poput mrkve, više luka, celera i krumpira se “znoji” u tavi, a zatim se dodaje temeljcu. U ovom trenutku se često dodaje i ječam.
Kiseli krastavci dolaze skoro zadnji u pripremi rassolnika. Ogule se, narežu na sitne kockice i preznoje u istoj tavi kao i ostalo povrće. Taman kad je krumpir spreman za jelo, u juhu se dodaju kiseli krastavci, uz začinsko bilje poput korijandera, cilantra, timijana i peršina. Predugo ostavljeni u temeljcu, ovi sastojci postaju lišeni svakog okusa.
Kao i kod druge popularne ruske juhe, shchi usmjerene na kupus, rassolnik se često ukrašava kiselim vrhnjem i malo nasjeckanog kopra, koji nadopunjuju aromu kiselog kiselog krastavca. Neki zakiseli juhu tako da kore kiselih krastavaca namaču u malo prokuhane vode oko 10 minuta, a zatim tu tekućinu dodaju temeljcu. Još jedno ugađanje originalnog recepta uključuje korištenje komada piletine ili govedine umjesto uobičajenih bubrega ili želuca, ili izostavljanje svega mesa i stvaranje kiselih krastavaca kao jednu i jedinu zvijezdu.