Kuhanje u omjeru je metoda pripreme hrane koja se temelji na međusobnim odnosima količina sastojaka, a ne na specifičnim mjerenjima sastojaka koja se obično koriste u receptima. Umjesto šalica i žlica, odnosno mililitara i kubičnih centimetara, sastojci koji se koriste u omjeru kuhanja definirani su u “dijelovima” koji su međusobno relativni u količini. Za mnoge namirnice pripremljene prema ovoj metodi kuhanja, sastojci se dijele po težini, a ne po volumenu. Stoga je za točno mjerenje potrebna vaga.
Omjer kuhanja najbolje se može objasniti primjerom. Standardni recept za biskvit mogao bi zahtijevati dvije šalice brašna, četiri žlice maslaca ili kreme i jednu šalicu mlaćenice, plus sodu bikarbonu i sol. U smislu omjera kuhanja, sastojci bi se definirali kao tri dijela brašna, jedan dio masti i dva dijela tekućine, plus soda bikarbona i sol, ili omjer 3:1:2. Glavna razlika je u tome što se sastojci moraju vagati u uncama ili gramima, a ne mjeriti u volumenu kao što su šalice i žlice.
Teorija koja stoji iza ove vrste kuhanja je da ona oslobađa kuhara ili domaćeg kuhara iz okvira recepata, što omogućuje primjenu omjera na pripremu bilo kojeg jela i korištenje formula kao osnove za kreativne varijacije. Također omogućuje kuharu da ravnomjerno poveća ili smanji prinos recepta prema individualnim potrebama. Omjer kuhanja može se primijeniti na bilo koje jelo, iako je posebno korisno za pečenje i umake.
Jedan od vodećih autoriteta u kuhanju u omjeru je američki kuhar i autor kuharice Michael Ruhlman. U svojoj knjizi Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking, Ruhlman je destilirao koncept omjera u 33 osnovne formule. Knjiga dalje objašnjava svaki aspekt ove metode kuhanja do detalja. Također sadrži recepte temeljene na omjerima i moguće je za široku paletu osnovnih namirnica i klasičnih jela.
Unatoč fokusu na kuhanje u omjeru kao nedavnom trendu u pripremi hrane, to nije novi koncept. Rudimentarnu verziju ove metode domaći kuhari koriste stoljećima. Kuhari u drevnim kulturama i u zemljama u razvoju danas su procjenjivali, promatrali i mjerili sastojke u skladu s tradicijama koje su se prenosile s jedne generacije na drugu.