Sirovi bar restorani posebna su podskupina restorana s morskim plodovima. Ova mjesta često poslužuju sirove kamenice, školjke i dagnje. Često se u restoranu poslužuju i ove i druge morske namirnice kuhane na pari ili na neki drugi način. Na primjer, restoran s sirovim barom može poslužiti i krakove krakove, škampe ili ribu, bilo na švedskom stolu ili po narudžbi.
Sigurnost hrane je kritično važna za sirove pločice. Vlasnici moraju znati razlikovati vrste dagnji i školjki koje su sigurne za jelo sirove od onih koje nisu. Relevantni čimbenici uključuju starost morskih plodova, način na koji se čuvaju i gdje se ubiru.
Kako bi osigurali ispravnu sigurnost sirovog bara, restorani moraju poštivati praktične standarde iz HACCP-a ili protokola za analizu opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka koji regulira sigurnost hrane u različitim regijama svijeta. Oprema koja čuva i pohranjuje plodove mora mora raditi na određenim temperaturama kako bi se zajamčila niža razina rasta bakterija tijekom vremena. Odležanu hranu potrebno je ispravno označiti i po potrebi rotirati.
Dio privlačnosti sirovog bara ima veze s idejom “svježe hrane”. Ova ideja dobiva na popularnosti u cijelom svijetu. Glavna ideja kretanja sirove hrane je da je povrće i druge biljke najbolje jesti nekuhano, kako bi se konzumiralo najviše vitamina i hranjivih tvari. Neke od ovih ideja vrijede i za ribu i morske plodove. Raw bar često uključuje sushi jela, klasičan primjer sirove hrane koja je uobičajena u mnogim dijelovima svijeta. Za razliku od nekih drugih tipova restorana, ovi zalogaji imaju egzotičniju privlačnost i fokus, jer su neki kupci ljubitelji sirove morske hrane, dok mnogi drugi uopće neće probati ovu vrstu hrane.
Često će sirovi barovi ili slični restorani raditi u obalnim područjima s jedinstvenom opskrbom svježim morskim plodovima. Drugi alternativni model za ovu vrstu restorana je diverzifikacija: na primjer, mnogi restorani bez izlaza na more koji nude ove vrste sirovih barova mogu također nuditi kuhanje u japanskom stilu “Hibachi” na otvorenom roštilju. Sushi restorani također postaju popularni u mnogim dijelovima svijeta, ne samo u obalnim sredinama. Ovi restorani obično nude razne komade sirove ribe u tradicionalnim ili inovativnim prezentacijama sushija. Još jedna pomalo uobičajena vrsta sushija ili restorana sa sirovom ribom je restoran s pokretnom trakom, gdje kupci uzimaju svoj sushi ili druge sirove morske proizvode iz složenog sustava okretnih mehaničkih traka.