Raw start piring je metoda dinstanja koja uključuje početak procesa dinstanja sa sirovim sastojcima, a ne sastojcima koji su pirjani ili prženi. Ova metoda dinstanja usmjerava pozornost na prirodne okuse sastojaka i teži stvaranju manje složenog okusa od gulaša s pirjanim sastojcima. Neki recepti izričito zahtijevaju dinstanje u sirovom obliku, a drugi kuhari vole eksperimentirati s ovom tehnikom kada rade sa sastojcima prirodnog okusa.
Kod konvencionalnog dinstanja sastojci za varivo se obično kratko zapeku u nekom obliku masti. Zapečenost pokreće složene ozbiljne kemijske reakcije poznate pod zajedničkim nazivom Maillardova reakcija koje uzrokuju razvoj bogatog okusa. Meso posebno ima koristi od zapečenosti, ali povrće može biti i zapečeno. Zapečenje se može postići i u pećnici, tako da se povrće i meso kratko zapeče na visokoj temperaturi prije početka procesa dinstanja.
U sirovom početnom dinstanju ova faza se preskače. Nedostatak Maillardove reakcije uzrokuje da krajnji proizvod ima vrlo osebujan okus, kojemu nedostaju karamelizirane note gulaša napravljenih od zapečenih sastojaka. Prirodni okusi imaju tendenciju da dođu do izražaja jasnije, s nekim kuharima koji se koncentriraju na ograničene sastojke u sirovim sirovinama kako bi osigurali da okusi ne postanu mutni. Variva napravljena na ovaj način obično imaju laganiji, jasniji okus.
Jedna značajna prednost sirovog dinstanja je ta što štedi vrijeme. Zapečenje za tradicionalna variva može potrajati dugo kada se radi kako treba, jer sastojci moraju biti potpuno zapečeni sa svih strana iu serijama kako lonac ne bi bio pretrpan. U sirovom početnom dinstanju, sastojci se jednostavno ubacuju u lonac, preliju tekućinom i puste da se kuhaju. Sirova početna variva također imaju manje masti, pa su manje masna. Za kampere, sirovo dinstanje može biti privlačno jer je lakše upravljati i brže od tradicionalnih gulaša.
Kuhari mogu eksperimentirati s bilo kojim okusima koji vole u sirovom pirjanju. Meso je obično kritičan sastojak, idealno meso pogodno za dinstanje poput pečenja. Mogu se dodati mrkva, luk, rajčica, krumpir, gljive, celer i niz drugog povrća, uz začinsko bilje ili začine. Neki kuhari vole dodati dodatne porcije povrća na samom kraju, kako bi gosti dobili okus pirjanog povrća uz teksturu hrskavog lagano kuhanog povrća.