Rawon je javanska juha od crne govedine koja potječe iz Surabaye, jedne od provincija istočne Jave, Indonezija. Ova aromatična juha bogatog okusa jedno je od tradicionalnih jela Indonezije i obično se poslužuje uz rižu ili staklene rezance. Glavni začin u ovom jelu je keluak, crni orah koji je sjemenka ploda drveta Kepayang koji se nalazi u regiji. Ovaj začin zaslužan je za to što juhi daje egzotičnu, duboko-crnu boju.
Ova juha ili gulaš smatra se jednom od osebujnih namirnica Jawa Timura i istočnog Jawa Tengaha. Dolazi s raznim dodacima, kao što su krekeri od škampa, klice mung graha, slana pačja jaja i sambal čili umak. Ponekad se u Indoneziji naziva Nasi Rowan ili Rawon riža kada se poslužuje preko zdjele riže.
Bonanza raznih okusa, ova crna juha obično se poslužuje s velikim izborom šarenih ukrasa. Neki od češćih ukrasa su zeleni luk, blanširane klice graha i hrskave pahuljice ljutike. Također se može ukrasiti kriškama kuhanog jaja i štapićima kineskog celera. Iako se služi kao glavno jelo i na istočnoj i na srednjoj Javi, postoje suptilne razlike u izgledu i okusu u dvije regije. Rawon napravljen u središnjoj Javi slađi je i crnije boje od rawon gulaša koji se nalazi u istočnoj Javi.
Govedina u ovoj juhi narezana je na male zalogaje, a ponekad se kuha pod pritiskom dok ne omekša. Gulaš sadrži snažnu mješavinu mljevenih začina napravljenu od niza svježih i suhih sastojaka – crvenog čilija, češnjaka, ljutike i svijećnjaka – koja zgušnjava jelo. Također ima kurkumu, galangale, što je vrsta đumbira, i keluak. Ti se začini obično samelju, pirjaju na ulju i dodaju kipućem goveđem temeljcu koji sadrži goveđe meso narezano na kockice. Ponekad se začini i listovima kafir limete, poriluka, lovora i limunske trave.
Jedinstven, orašasti okus Rawon juhe dolazi od crnog oraha keluak. To je sjemenka s tvrdom ljuskom koja podsjeća na brazilski orah i smatra se da ju je teško pronaći. To je zato što se sjeme bere s divljih stabala Kepayanga za koje su potrebne godine da sazriju; ne uzgajaju se komercijalno jer to nije ekonomski isplativo. Plodovi i sjemenke su otrovni i zahtijevaju rigoroznu obradu prije nego što se mogu koristiti kao hrana. Keluak se ponekad može naći u gotovim začinskim pastama.