Raženi kruh od kiselog tijesta obično se koristi za sendviče. Riječ je o gustom, blago ljutkastom kruhu koji za dizanje koristi starter od kiselog tijesta, za razliku od kvasca. Korištenjem kiselog tijesta u kombinaciji s ražom dobiva se posebno ukusan kruh, jer kiselost kiselog tijesta razgrađuje raž, stvarajući žvakastu teksturu. Raž je zrno i melje se u svijetlo, srednje ili tamno raženo brašno. Što je brašno tamnije, to je jači okus.
Sendviči su najčešća upotreba za raženi kruh od kiselog tijesta, posebno oni koji sadrže pastrami, pečenu govedinu i druga aromatična mesa. Također je dobar prilog za jela, narezana na deblje ploške i poslužena topla. Raženi kruh i kiflice od kiselog tijesta imaju jedinstven okus i teksturu koja oplemenjuje mnoga izdašna jela. Kisela raž je svijetlosive boje, a poznata je i kao boemska raž i delikatesna raž.
Ponekad se naziva prirodnim dizanjem, kiselo tijesto je mješavina bakterija lactobacillus i divljeg kvasca. Starter za kiselo tijesto može se pokrenuti od nule ili kupiti. Nakon što starter sazrije najmanje dva tjedna, spreman je za upotrebu u receptu. Pekar jednostavno odmjeri količinu startera koja je potrebna u receptu i dodaje je ostalim sastojcima kruha, obično kombinaciji raženog i krušnog brašna, soli i sjemenki kima. Za razliku od tradicionalnog kruha s kvascem, koji se može izmiješati i ispeći za nekoliko sati, raženi kruh od kiselog tijesta mora stajati do 24 sata nakon što se sastojci sjedine.
Osim dužeg vremena pripreme, raženi kruh od kiselog tijesta nije teži od tradicionalnih recepata za kruh. Za nekoga tko u prošlosti nije radio s dizanim predjelima, proces pripreme raženog dizanog tijesta može se činiti neodoljivim, ali sve dok je predjelo zdravo, s kruhom ne bi trebalo biti problema. Jedan od načina da se procijeni koliko je raženi kruh od kiselog tijesta zdrav je promatranje kako se umnožava. Zdravo predjelo će se otprilike udvostručiti svaki dan. Ako to ne učini, možda neće imati dovoljno snage da podigne kruh.
I starter od kiselog tijesta zahtijeva posebnu njegu. Starter sadrži žive organizme koji se moraju hraniti. Za hranjenje starterom od kiselog tijesta dodajte mješavinu brašna i vode dva puta dnevno. To održava starter zdravim i spremnim za korištenje. Starter za kiselo tijesto koje se ne održava pravilno može razviti plijesan, užegliti ili biti nedovoljno jak da podigne tijesto za kruh.