Ražnja za pečenje, ili jednostavno ražanj, je alat koji se koristi za pečenje velikih komada mesa, poput cijelih nogu, ili čak malih cijelih životinja na vatri ili u raznim vrstama peći za pečenje. Ražnja za pečenje je dugačak ražanj, koji se gura kroz nekuhano meso. Ovaj je ražanj danas obično izrađen od metala, posebno za upotrebu u pećnicama za rotisserie, koje često mehanički okreću meso kako bi se ravnomjerno peklo. Za kuhanje na otvorenom, ražnja za pečenje može biti izrađena od drveta ili drugih materijala koji su posebno obrađeni kako bi bili otporni na gorenje.
Ražnjevi se koriste stoljećima i teško je izravno ući u trag njihovom podrijetlu. Prednost njihovog korištenja, čak i bez neke vrste ručke ili ručice za okretanje mesa za kuhanje, je da možete podesiti ražnju za pečenje kako biste meso pekli ravnomjernije. Time se izbjegava pokušaj dodirivanja jako vrućeg mesa kada ga okrenete, kako bi se potpuno skuhalo, što je s obzirom na nedostatak držača za lonce u dalekoj prošlosti, bila znatna prednost.
Nakon što su domovi uključivali unutarnje kamine, metalni ražnjevi za pečenje postali su uobičajeni za pečenje mesa. Poboljšanja ražnja uključuju dodavanje ručki kako bi se meso moglo lakše okretati i bez ozljeđivanja ruku. Opekline na rukama u doba prije antibiotika bile su ozbiljan posao, jer su se lako mogle zaraziti i izazvati infekciju krvi. Zbog toga je interes za izbjegavanjem opeklina i očuvanjem zdravlja bio posebno velik.
Danas u modernim domovima možete pronaći razne vrste ražnja za pečenje. Neki su napravljeni za umetanje u pećnice za pečenje, a drugi se mogu postaviti na roštilj na plin ili drveni ugljen. Slijedeći upute, možete dobiti ravnomjerno pečenje različitih dijelova mesa. Pečenje cijele kokoši na ražnju je uobičajeno, kao i pečenje zglobova poput janjećeg buta ili goveđeg pečenja različitih veličina.
Također ćete pronaći tradicionalne vrste ražnja za pečenje u brojnim kuhinjama diljem svijeta. Hawaii luau večere mogu uključivati pečenje cijelih odojaka. Ponekad ljudi koji kampiraju koriste razne ražnjeve za pečenje koje se nalaze u divljini ako žive “od zemlje”.
Relativno mlade grane koje su zelene možete koristiti kao ražnjeve za pečenje ribe, zečeva ili komadića divljači. Naravno, bolje je provjeriti je li legalno loviti ili pecati u području u kojem planirate ostati. Ako ne, ponesite hrenovke i upotrijebite domaće ili kupljene ražovnice za prekrasne rezultate. Marshmallows na logorskoj vatri na sličan način se priprema s raznim vrstama pečenja ražnja, obično grana.
Ćevapi se kuhaju na varijanti pečenja sa ražnja. Obično su na malim metalnim šipkama koje se lako mogu okretati i peći na otvorenoj vatri ili čak u pećnicama. Za one koji ne vole pečenje mesa iz osobnih razloga, možete koristiti ražnju za pečenje posebno krupnog povrća ili napraviti vegetarijanske ćevape s malim ražnjevima.