Tradicionalno, kuhari koriste crveni chutney, koji je indijski začin, za aromatiziranje bljutave hrane poput riže ili jela od mahunarki, kao što je dal. Engleski kuhari prave blažu, slađu verziju ljutog indijskog chutneya. Uobičajeno, crveni čatni sadrži crveni čili, crvenu papriku ili rajčicu. Uobičajeno je da kuhari u južnoj Indiji u chutney dodaju kokos. Chutney na bazi rajčice popularni su diljem Indije i Engleske.
Chutney, koji se može pisati chatni, chutni ili chutnee, pikantni je začin od povrća i voća samljenog u pastu. Konvencionalni kuhari za mljevenje chutneya koriste kamen u obliku žbuke i tučka, ali moderni kuhari koriste električne uređaje, poput procesora hrane ili blendera. Hoće li ga osoba samljeti u finu pastu ili ostaviti zrnastiju, to je osobna želja, iako se tradicionalno mljeveno u finu pastu. Mnogi je uspoređuju sa salsom.
Često je crveni chutney kuhani chutney, za razliku od zelenog chutneya koji se radi sa svježim povrćem i služi sirov. Dok Englezi kuhaju mnoge od svojih čatnija, indijski kuhari obično ne. Crveni chutney je iznimka od pravila. Uobičajeno je da se rajčice ili crvene paprike pirjaju s dodacima, kao što su češnjak i luk, prije mljevenja sa svježim povrćem. Obično crveni čatni sadrži crvene čili papričice koje mu daju pikantan okus.
Indijski kuhari koriste svježi crveni čili ili sušeni crveni čili. Suhe čilije je potrebno namočiti u vodi kako bi se rehidrirali. To može potrajati do četiri sata, tako da kuhar treba unaprijed planirati njihovu upotrebu.
Ostali sastojci za chutney uključuju đumbir, češnjak i pastu od tamarinda. Obično chutney sadrži kiselinu, kao što je limunov sok, za očuvanje okusa i boje. Ostali aditivi uključuju sjemenke korijandera, sjemenke gorušice i listove curryja. Mnogi recepti uključuju urud dal, ili rascjepljenu crnu leću, kao začin. Svaka obitelj ima omiljenu kombinaciju povrća i začina koja se prenosi kroz generacije.
Većina ljudi jede crveni chutney s bljutavom hranom, kao što su riža, grah i prženi kruh koji se zove roti. Ljudi ga često poslužuju uz meso blagog okusa, poput piletine i ribe. Mnogo je recepata dostupnih na web stranicama s receptima. Nekoliko autora hrane napisalo je kuharice s indijskim i engleskim chutneyima, uključujući knjige posvećene receptima za chutney. Mnogi od recepata navode namirnice koje indijske trgovine mješovitom robom nose, iako ih mnoge veće trgovine mogu nositi u svojim odjeljcima s etničkom hranom.