Crvena curry pasta je temeljni sastojak tajlandske kuhinje. Osim što se samostalno koristi za pripremu crvenog curryja, također je integriran u brojna druga jela i umake. Mnoga tržišta na kojima se nalaze azijski sastojci nude crvenu curry pastu, a može se napraviti i kod kuće, za ljude koji žele kontrolirati svoje sastojke. Domaća pasta od crvenog curryja također je manje skupa.
Kao što bi ime sugeriralo, crvena curry pasta je klasično crvena, u suprotnosti sa zelenom curry pastom i žutom curry pastom, dva druga uobičajena sastojka u tajlandskoj kuhinji. Precizni sastojci variraju, ovisno o ukusu kuhara i regiji, ali općenito češnjak, đumbir, ljutika, pasta od škampa, čili, korijen korijandera, bijeli papar, kumin, korijander, sol, paprika i kora kafir limete čine izgled. Ovisno o vrsti korištenih čilija, ova curry pasta može varirati od blage do zapaljive.
Da bi napravili pastu od crvenog curryja, kuhari tradicionalno melju sastojke u mužaru i tučkom, iako mnogi moderni kuhari radije koriste blender ili procesor hrane. U idealnom slučaju, potrebno je napraviti dovoljno curry paste za određeni recept, jer je najboljeg okusa kad je svježa. Međutim, budući da priprema curry paste može potrajati, neki kuhari vole napraviti veliku količinu i zamrznuti je u pojedinačnim porcijama, osiguravajući da imaju dovoljno za kuhanje tijekom nekoliko mjeseci.
Obično je potrebna samo mala količina crvene curry paste, jer je visoko koncentrirana. U curry s bazom od kokosovog mlijeka često se dodaje rano u procesu kuhanja, kako bi se kokosovo mlijeko i ostali sastojci u potpunosti proželi, a na kraju se može dodati crtica kako bi se osvježio okus. Crvena curry pasta također je uključena u stvari poput tajlandskog umaka od kikirikija, koji se koristi za sate, te u druge umake, preljeve i hranu.
Kada rukujete crvenom curry pastom, važno je zapamtiti da ona sadrži paprike sa sjemenkama, zajedno sa svim njihovim hlapljivim uljima. Kao rezultat toga, ponekad može uzrokovati trnce ili peckanje na koži. Ruke uvijek treba dobro prati, jer čista crvena curry pasta u očima, nosu i drugim osjetljivim mjestima nije poželjna. Ako crvena curry pasta dospijeva u oči, treba ih nježno isprati hladnom tekućom vodom i može doći do dugotrajne iritacije.