Crveni Leicester, također povijesno poznat kao Leicestershire, je vrsta sira od kravljeg mlijeka koji se prvenstveno proizvodi u Velikoj Britaniji. Smatra se da sir potječe iz britanske regije Leicestershire kao rezultat želje lokalnih proizvođača mlijeka da proizvedu sir okusa i izgleda karakterističnog za tu regiju. Ime mu dolazi po crvenoj boji tvrde vanjske kore sira. Ova crvena nijansa rezultat je dodavanja annatto, prehrambene boje dobivene iz sjemena stabla annatto, tijekom procesa proizvodnje.
Da bi napravili Red Leicester sir, proizvođači mlijeka kombiniraju kravlje mlijeko sa sirištem, enzimom koji pomaže mlijeku u zgrušavanju kako bi se stvorila čvrsta smjesa. Smjesa se zatim ostavi da odstoji dok se ne odvoji na čvršće komade poznate kao skuta i tekućinu koja se zove sirutka. Skuta se tada može obojiti anattom kako bi sir dobio crvenu boju, prije nego što se stisne i zatim oblikuje u oblik kotača ili bloka. Sir se općenito preporučuje da odleži najmanje šest mjeseci prije konzumiranja kako bi imao optimalnu teksturu i okus.
Tekstura crvenog sira Leicester obično je pomalo tvrda, osobito ako je napravljen u tradicionalnom obliku u obliku kotača. Tvrđa verzija sira obično je suha i ljuskija. Ako se sir umjesto toga proizvodi u obliku bloka, vjerojatnije je da će imati mekšu teksturu koja je prikladnija za rezanje na glatke, netaknute kriške.
Općenito se smatra da crveni Leicester ima blag okus s blago slatkastim podtonom. Ako se sir kupuje kao kotačić i ima ljuskavu teksturu, često se jede sam kao hrana za prste ili u kombinaciji s krekerima, kruhom ili voćem. Također se može obrijati i dodati u salate ili naribati i koristiti kao ukras za kuhana jela neposredno prije posluživanja. Mekša verzija sira u obliku bloka ima tendenciju topljenja bolje od verzije s ljuskavim kotačićima i može se dodati svim jelima u kojima se želi topiti sir.
Budući da se crveni sir iz Leicestera tradicionalno proizvodi uglavnom u Velikoj Britaniji, možda neće biti lako dostupan u drugim dijelovima svijeta ili ako je dostupan, možda neće nužno biti pristupačan ovisno o tome u koje je razmak izvezen. Bijeli Leicester, slična verzija sira bez boje i često je niža cijena; međutim, ne može se smatrati da ima tako složen okus kao izvorna verzija. Sir se također može zamijeniti cheddarom za sličan okus, teksturu i sposobnost topljenja.