Relish je začin napravljen od nasjeckanog voća ili povrća i umaka. Uobičajeno, slasti se kisele, što im omogućuje da se pohranjuju na dulje vrijeme za korištenje tijekom cijele godine. U Sjedinjenim Državama, najčešći oblik je napravljen od fino kupovanih slatkih kiselih krastavaca, ali se može pronaći i širok raspon drugih, uz nešto lova. Također je vrlo jednostavno napraviti ovaj začin kod kuće, a mnogi kuhari to radije rade kako bi mogli koristiti domaće sastojke ili se poigrati okusima i teksturama.
Neki ljudi razlikuju relish i chutney, tvrdeći da se relish pravi od povrća, dok se chutney pravi od voća. Ova razlika je uglavnom regionalna, budući da oboje mogu biti slatki, slani ili ljuti, a namijenjeni su za spajanje s velikim glavnim jelima. Mala količina ovih začina obično ima veliku važnost, budući da su okusi koncentrirani, dodajući energiju dotičnom jelu.
Voće poput brusnica, marelica, kakija i jabuka uobičajeni su izbori za voćni užitak, koji može biti malo sladak kako bi se istaknuo voćni okus, ili začinjeniji. Začinjeni voćni užici mogu se poslužiti uz stvari poput morskih plodova, dok se slađi dobro slažu sa začinjenom hranom poput indijske hrane. Užitak od brusnice s strugotinama od kore limuna uobičajena je ponuda na stolu na Dan zahvalnosti u Sjedinjenim Državama, a može se i konzervirati za konzumaciju tijekom cijele godine, za ljude koji uživaju u kiselosti brusnice i limuna u druga doba godine.
Kiseli krastavci uobičajena su karakteristika u slasticama povrća, iako se drugo povrće može koristiti za bolji okus i teksturu. Na primjer, ponekad iskaču i mrkva, luk, paprika, patlidžan, kupus i cvjetača. Općenito, zalogaji od povrća mogu biti slani, kiseli, slatki ili začinjeni, ovisno o ukusu kuhara i željenoj primjeni. Užici od povrća često se dobro slažu s mesom poput kobasica i pečenja.
Neki potrošači jako vole okus ljutog užitka na širokom rasponu namirnica. Može podići dosadno jelo i učiniti ga zanimljivijim ili pomoći u smanjenju intenzivno začinjenog okusa kako bi jelo bilo podnošljivije za osobe s osjetljivom osjetljivošću. Za ljude koji su navikli samo na slatke slatke krastavce, avantura u širokim dostupnim opcijama mogla bi biti prilično ugodna.