Što je remen od divljači?

Remen od divljači je komad mesa od jelena. Na cijelom jelenu, remeni se protežu duž dužine kralježnice. Remen za leđa se smatra jednim od najnježnijih rezova mesa na jelenu jer se sam mišić rijetko koristi. Općenito, što se mišić više koristi, to postaje čvršći.

Postoji nekoliko različitih metoda uklanjanja remenja s jelena. Najčešća metoda je uklanjanje oba mišića leđa s jelena nakon što je bio odjeven. Dok jelen visi naglavačke, nož se zabode uz kralježnicu u blizini stražnjeg dijela jelena i obradi prema dolje, režući blizu kralježaka, sve do vrata.

Nakon što su napravljeni rezovi za odvajanje stražnjeg remena od kralježnice, pravi se rez preko stražnjeg remena sve do rebara blizu prvog reza. Od ove točke, nož se koristi oko remena za leđa kako bi se odvojio od rebara. To se radi s obje strane jelena i trebalo bi osigurati dva duga rezanja mesa.

Remen od divljači je i vrlo mršav i vrlo nježan. To treba uzeti u obzir prilikom pripreme i kuhanja remena za leđa. Općenito, komad mesa koji je vrlo nemasan će se skuhati brže od masnijeg komada mesa. To je važno da pripremitelje ima na umu jer je lakše prekuhati nemasno meso, što ga može učiniti žilavijim i sušijim. Maslac ili mast od slanine ponekad se koriste kao premazi za nemasne komade mesa kako bi se spriječilo prekuhanje.

Postoji nekoliko načina pripreme i kuhanja srnećeg remena. Općenito je pravilo da se za meso divljači može koristiti bilo koji recept za goveđu ili svinjsku filet, pod uvjetom da je vrijeme kuhanja prilagođeno veličini i sadržaju masti. Na primjer, recept za medaljone od fileta mignona ili file dobro bi funkcionirao s remenom od divljači.

Jedna od najpopularnijih metoda pripreme ovog rezanja je rezanje mesa na porcije veličine fileta mignona – debljine 1-2 inča (2.5-5.1 cm) – mariniranje, umotavanje u debelo narezanu slaninu i pečenje na žaru. Omatanje mesa slaninom ne samo da daje dodatni okus, već i mijenja način na koji se meso peče zbog sadržaja masti. Meso je spremno za skidanje s roštilja nakon što vanjski rubovi budu malo hrskavi. Unutarnja temperatura divljači bi trebala doseći najmanje 160 stupnjeva Fahrenheita (71 stupanj Celzija) radi sigurnosti.