Rémoulade umak je francuski umak stvoren na bazi majoneze. Različiti recepti koriste široku paletu sastojaka kako bi umak pružili okuse koji će upotpuniti brojna jela. Umak se može koristiti sa svime, od hladne piletine preko morskih plodova do crostinija. Evo nekoliko primjera sastojaka koji se obično koriste za pripremu rémoulade umaka.
Osnovni recept zahtijeva da se majonezi doda senf. Senf može biti jednostavan žuti senf ili jedan od pikantnijih smeđih senfa. Često se u umak dodaju i mljeveni luk ili češnjak, kao i kapari. Za dašak slatkoće nije neobično da se kornišoni nasjeckaju i dodaju u smjesu.
Može se dodati mnogo različitih začina kako bi se okus umaka rémoulade prilagodio određenom jelu. Nasjeckani vlasac daje boju i pomaže da umak postane idealan za posluživanje uz kolače od rakova ili filete slatkovodne ribe. Peršin i ružmarin dat će još malo pikantnosti koja lijepo prilagođava umak za posluživanje preko pečenih pilećih prsa. Dodavanjem malo kečapa i nekog ljutog umaka stvorit će se začinjena verzija umaka koji čini izvrstan preljev za krostine.
Budući da nijedan sastojak koji se koristi u raznim receptima za remoulade nije teško pronaći, vrlo je lako napraviti umak kod kuće. To omogućuje prilagođavanje teksture umaka prema bilo kojem ukusu ili situaciji. Gušći umaci su često poželjniji kada predjelo zahtijeva umak koji se drži, dok je tanji umak idealan za korištenje kao umak za umakanje ili kao dodatno pojačanje okusa ostatka jela. Ako umak ispadne gušći od željenog, dodavanjem male količine bijelog vina razrijedit ćete teksturu, pa čak i dodati još jedan sloj okusa gotovom proizvodu.
Kao i kod mnogih vrsta umaka, bolje je unaprijed pripremiti rémoulade umak. Čak i priprema umaka jedan dan unaprijed omogućit će da se sastojci počnu miješati i nadopunjavati jedni druge. Umak se može ohladiti do vremena obroka i nanijeti na predjelo ili drugo jelo neposredno prije posluživanja. Čuvanje umaka od rémouladea u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi sa sigurnim poklopcem djeluje vrlo dobro, a okus će po potrebi održati svježim i privlačnim nekoliko dana.