Rezač keksa je kuhinjski alat namijenjen rezanju keksa i drugih oblika tijesta. Korištenje rezača za kekse osigurava ujednačenu veličinu i oblik keksa, što je važno iz više razloga. Mnoge trgovine kuhinjskim potrepštinama prodaju rezače za kekse, često u setovima stupnjevanih veličina ili povezanih oblika. Također se mogu posebno naručiti preko tvrtki koje isporučuju takve alate.
Tipično, rezač keksa je izrađen od metala, jer se metal može lako oblikovati u željeni oblik, a oštar rub metala će čisto prorezati tijesto za biskvit. Neki rezači za kekse također su izrađeni od plastike, drugog materijala koji se lako oblikuje. U malom slučaju, pekar može koristiti i pehar za klasu ili vino kao rezač za kekse. Kada koristite improvizirani rezač za kekse, pokušajte pronaći onaj koji nije sužen jer će to utjecati na oblik kraja keksa.
Standardni oblik za biskvit je okrugli, ali rezači za kekse mogu biti svih oblika. Pekari mogu rezačima za kekse izraditi srca, kvadrate, pravokutnike, dinosaure, cvijeće i druge uzorke. Za razliku od rezača za kekse, rezač za kekse obično se reže u jednostavnom, podebljanom obliku bez golemih detalja, budući da se keksi peku dižu, zaklanjajući stvari poput grana u obliku božićnog drvca ili ruku ljudske figure.
Korištenje rezača za kekse važno je iz nekoliko razloga. Prva je dosljednost kuhanja. Ako kuhar ravnomjerno razvalja tijesto za biskvit i koristi isti rezač za kekse, to osigurava da će keksi imati isto vrijeme kuhanja. List ravnomjernog keksa također može otkriti nepravilnosti u pećnici, ako se neki keksi peku brže od drugih. Ujednačeni oblici i veličine također su važni komercijalnim i profesionalnim kuharima, budući da ih potrošači očekuju.
Za najučinkovitije korištenje rezača za kekse, tijesto za biskvit razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini. Rezač za kekse se obično umoči u brašno kako bi se spriječilo lijepljenje, a postavlja se u kut lima tijesta i jednim glatkim pokretom utiskuje kroz tijesto. Većina kuhara reže svoje kekse blizu jedan drugome, koristeći tijesto što učinkovitije. Obično se tijesto za biskvit može premotati samo jednom, pa kuhari žele maksimalno povećati broj keksa koje dobiju iz jedne serije tijesta.
Ako pokušavate smisliti način kako iskoristiti višak tijesta za biskvit, razmislite o izradi rolada s cimetom. Trake tijesta omotajte cimetom i komadićima maslaca, a kiflice lagano premažite mlijekom ili jajetom. Tijesto možda neće biti lagano i ljuskavo, budući da je premotano, ali će slatki zarolani biskvit ionako biti hit, pogotovo kod mlađih ukućana.