Ribe riža je sorta riže razvijena križanjem nekoliko sojeva riže iz Italije i Sjedinjenih Država. Ovisno o križanju, riba riba može biti kratkog, srednjeg ili dugog zrna, ali se određene karakteristike zadržavaju u svim dužinama zrna. Jedna od primarnih upotreba ove riže je kuhanje na pari, koje se radi kako bi se riža lakše kuhala; mnogi proizvodi od prokuhane riže napravljeni su od riblje riže, čak i ako na naljepnici to nije naznačeno.
Ova riža je sorta Oryza sativa ssp japonica, vrlo popularne podvrste riže koja se uzgaja u cijelom svijetu. Zrna riže ribe imaju tendenciju da budu veća od ostalih sorti, a riža također ima strukturu koja se često opisuje kao kristalna. Struktura riže čini je izuzetno upijajućom. Neki ljudi smatraju da je riba više rustikalna sorta riže, budući da se može kuhati do grube ili hrapave teksture.
Kada se riža prokuha prije kuhanja, ima tendenciju da zadrži svoj oblik više, te će tijekom procesa kuhanja ostati žvakasta s elastičnom teksturom, umjesto da postane kašasta. Ova riža također ima tendenciju da se kuha suha, što znači da se pojedina zrna neće zgrudati ili pretvoriti u kašu tijekom procesa kuhanja.
Mnogi kuhari za rižoto vole koristiti rižu kratkog zrna; ova riža se također naziva riža Arborio, što se odnosi na regiju Italije u kojoj se uzgaja. Ostala tradicionalna mediteranska jela s rižom, kao što je paella, također se mogu napraviti s rižom ribe. U jelima u kojima se riža prvo tostira u tavi, ova riža može imati blago proziran izgled te će biti prožeta okusom ostalih sastojaka, zahvaljujući svojoj visokoj upijanju.
Mnogi trgovci mješovitom robom nose ovu rižu u svom dijelu s rižom, iako neće uvijek biti jasno identificirana kao “ribe riža”. Za kuhare koji žele eksperimentirati s ovom sortom riže, Arborio riža može biti dobro mjesto za početak. Kao i druge riže, ribu rižu prije kuhanja treba dobro isprati kako bi se smanjio škrob i uklonio detritus s polja, a sklona je kuhanju do bolje teksture kada se namoči prije kuhanja.