Tepsija s ribom općenito je obrok od jednog jela koji sadrži plodove mora, sir i tjesteninu, rižu ili kus-kus. Jelo je obično pečeno, a može sadržavati i povrće, začine i umake koji nadopunjuju glavne sastojke. Ovi recepti mogu biti vrlo jednostavni, sadržavati samo nekoliko sastojaka ili se mogu uklopiti u gurmanska jela. Kuhari mogu prilagoditi riblju tepsiju svojim potrebama, čineći je dovoljno velikom da prehrani cijelu obitelj ili dovoljno malom za samo jednu osobu.
Jedna od najpopularnijih varijanti ribljih tepsija su rezanci od tune. Mnogi ljudi uživaju u okusu tune, a ona se obično dobro slaže s izdašnim okusima poput rezanaca s jajima, cheddar sira, rajčica i gljiva. Konzervirana tuna je također relativno jeftina i ne treba je prethodno kuhati. To znači da kuhari u žurbi, s ograničenim proračunom ili oboje, mogu umiješati konzervu ili dvije tune u svoje tepsije kako bi stvorili ukusan, brz i relativno hranjiv obrok.
Oni koji ne vole konzerviranu tunu ili jednostavno imaju malo više mjesta u svom proračunu, možda će preferirati svježu tunu za svoju riblju tepsiju. Svježa tuna je crvena, čvrsta i vrlo čista, što znači da treba samo lagano pržiti izvana prije nego što se stavi u tepsiju. Kuhari ga mogu narezati na kockice, dinstati nekoliko minuta, a zatim umiješati u jelo da se peče u pećnici. To se može učiniti i s wahoo ribom, koja je nešto jeftinija, općenito ukusna alternativa tuni. Wahoo je bijel, mesnati i obično se dobro kombinira s istim okusima koji nadopunjuju tunu.
Mnoge vrste lososa također su popularni dodaci ribljim tepsijama. Losos se dobro kombinira sa sirevima jakog okusa poput fontine, odležanog cheddara i dimljenog ili oštrog provolonea. Začini koji se dobro slažu s lososom su češnjak, ružmarin, timijan, peršin i bosiljak. Pšenični rezanci s orašastim okusom općenito naglašavaju okus lososa, ukroćavajući njegovu oštrinu i naglašavajući njegovo bogatstvo. Oni s gurmanskim sklonostima možda će se čak poželjeti odlučiti za filete dimljenog lososa. Ovi komadi ribe s okusom dima obično daju ribljim tepsijama tonu okusa. Gljive, rajčice, brokula i sve vrste paprika obično se dobro slažu s lososom.
Školjke su još jedan popularan dodatak ribljoj tepsiji. Jela uključujući škampe, meso rakova i kamenice često poprimaju začinjene ili tropske okuse. Moglo bi se pronaći tepsija od škampa napunjena pečenim tropskim voćem i zaslađenom rižom. Tepsija od rakova može kombinirati ljute cajunske začine s bamijom, slatkim žutim rajčicama i orzom. Mesne dagnje i kamenice dobro se slažu s češnjakom, blagim sirevima – poput ricotte – i samo posipanjem luka.
Tilapija, halibut, iverak i druge ribe s bijelim mesom ponekad se pojavljuju u tepsijama, ali obično u kombinaciji s drugim ribama. Riba s bijelim mesom obično zahtijeva marinadu ili određenu vrstu kuhanja kako bi istakla svoj okus, pa ih stavljanje u tepsiju može preplaviti. Kuhari koji prave riblje tepsije, osobito prvi put, općenito bi trebali birati morske plodove bogatih, izdašnih okusa koji se mogu istaknuti u odnosu na ostale sastojke.