Riblji umak je začin od fermentirane ribe. U svijetu se koristi niz različitih vrsta, izrađenih na različite načine od niza vrsta. Začin je najtješnje povezan s azijskom kuhinjom, budući da ga brojne azijske nacije intenzivno koriste. Međutim, pojavljuje se i na Zapadu, a umak ima vrlo dugu povijest.
Osnova ribljeg umaka je, naravno, riba. Neki proizvođači koriste soljenu ribu, dok drugi koriste svježu, sušenu ili kuhanu ribu. Inćuni su uobičajeni izbor, ali se mogu koristiti i druge vrste, a neki recepti zapravo zahtijevaju samo iznutrice ribe, dok se u drugima koriste cijele. Riba se pakira u bačve sa ili bez asortimana začina, a dodaje se i sol. Zatim se pusti da fermentira, što rezultira blijedosmeđom tekućinom koja miriše prilično intenzivno i daje bogat, slan okus jelima u koja se dodaje.
Korijeni ribljeg umaka u Aziji su drevni, a začin je zauzeo svoje mjesto na polici sa začinima u mnogim zemljama. Može se zvati nuoc mam, nam pla, patis ili bagoong monamon, ovisno o naciji. Azijska kuhinja također uključuje srodnu obitelj fermentiranih ribljih pasta i začina. Ovaj proizvod se može dodati umacima za umakanje, uključiti u začin za pržene krumpiriće i posipati preljevima za salate i meso. Ovisno o naciji, može se koristiti gotovo kao aromatizirana sol ili soja umak, budući da kombinacija soli i fermentirane ribe daje priličan okus.
Na Zapadu se ovaj začin proizvodi tisućama godina, iako je malo evoluirao od istinski fermentirane ribe. Prvi primjer bio je garum, začin koji su Rimljani pravili od inćuna i niza drugih ulovljenih riba. Garum je bio ključni sastojak u rimskoj kuhinji, a prenosio se po cijelom Rimskom carstvu. Moderni potomak garuma je Worcestershire umak, popularni britanski začin.
Ravni riblji umak obično je izrazito jak i slan. Obično se umjereno dodaje jelima i reže sa sastojcima poput soka od citrusa i šećera. Slani okus dobro se slaže s širokim asortimanom sastojaka, posebno u azijskoj kuhinji, koja je dizajnirana da iskoristi prednost jedinstvenog okusa. Mnoga azijska tržišta nude asortiman ovih umaka, a također i neke zapadne trgovine, obično u odjeljku azijskih sastojaka.