Ricotta krema je slatka, kremasta mješavina napravljena od ricotta sira i šećera kao osnovnih sastojaka. Općenito je glatke konzistencije i debljine slične pudingu. Za promjenu okusa i konzistencije mogu se dodati i drugi sastojci. Krema se koristi u raznim pecivima i drugim jelima desertnog tipa.
Sir poznat kao ricotta potječe iz talijanske kuhinje. Ricotta, što doslovno znači “ponovno kuhana”, može se napraviti od kozjeg, ovčjeg ili, češće, kravljeg mlijeka. Sir se pravi i od sirutke, koja je tekući nusproizvod sira, i od skute u kombinaciji. Guste je, pomalo grudaste konzistencije, slično kao fini svježi sir. Kao svježi sir, okus ricotte je malo sladak i vrlo kremast, a zbog svog bogatog okusa često se koristi u talijanskim jelima na bazi sira kao što su lazanje, ravioli ili manicoti.
Smatra se jednim od najsvestranijih od svih talijanskih sireva, ricotta se može zasladiti i tući, stvarajući bogatu i kremastu smjesu poznatu kao krema od ricotte. Općenito, slastičarski šećer, inače poznat kao šećer u prahu, koristi se kako bi jelo dobilo ultra glatku konzistenciju. Obično se šećer i ricotta miješaju električnim mikserom na jakoj temperaturi tako da će rezultat biti lagan, pahuljast i iznimno kremast.
Ricoti se mogu dodati različiti sastojci kako bi se promijenio njezin okus ili konzistencija. Na primjer, neki kuhari radije dodaju aromatizirani ekstrakt, poput vanilije ili naranče, kako bi kremi dali određeni okus bez promjene njezine konzistencije. Drugi bi mogli dodati voće u ricottu što će promijeniti konzistenciju, ali i dati svježi voćni okus. Mogu se dodati i komadići čokolade, kokosa ili limunove korice.
Namjena kreme od ricotte također se razlikuje. Jedna od njegovih najpoznatijih upotreba je u talijanskom pecivu zvanom “cannoli”. U osnovi, cannoli je slastica napravljena od tvrde, cjevaste ljuske koja je punjena kremom od ricotte. Postoji dosta drugih namjena za kremu od ricotte. Na primjer, može se koristiti kao nadjev za talijanske kremšnite, a često se koristi i kao glazura za određenu vrstu torte koja se zove “cassata” torta. Također se vrlo dobro jede i kao alternativa pudingu, ili možda kao preljev za voće
Neki ljudi možda oklijevaju napraviti ili jesti proizvod od slatkog vrhnja koji je napravljen od talijanskog sira. U stvarnosti, međutim, krema od ricotte pruža zdraviju alternativu drugim slatkim, kremastim desertnim proizvodima. Na primjer, ima manje kalorija od tradicionalnih slastica od šlaga ili moussea i ima više proteina od tradicionalnih recepata na bazi pudinga. Ricotta je toliko svestran sir da su varijacije i upotreba kreme od ricotte ograničene samo vlastitom maštom.