Rijsttafel je nizozemska riječ za banket u indonezijskom stilu. Riječ “rijsttafel” znači “stol od riže” i stoga je primarni sastojak riža. Riža za rijsttafel može se pripremiti na nekoliko načina, uključujući običnu kuhanu na pari, mirisno začinjenu ili prženu s raznim vrstama mesa, povrća i začinskog bilja. Uz rižu, rijsttafel također sadrži niz ukusnih priloga od mesa, povrća i začina koji predstavljaju bogato raznoliku indonezijsku kuhinju.
Risttafel se temelji na indonezijskoj gozbi poznatoj kao nasi padang. Nizozemska interpretacija ove tradicionalne gozbe datira iz kolonijalnog doba, kada su trgovci začinima iz Nizozemske kolonizirali indonezijski arhipelag. Nizozemci su svoju domaću kuhinju uveli u indonezijsku kulturu i asimilirali mnoga indonezijska jela u svoju. Od tog vremena, rijsttafel je postao nizozemska tradicija i dostupan je u restoranima diljem Nizozemske.
Riža i prilozi u nasi padangu odražavaju šareni indonezijski kulinarski mozaik. Indonezija se sastoji od više od 13,000 otoka, svaki sa svojim autohtonim narodom i jedinstvenom regionalnom kuhinjom. Uz prehrambena ograničenja islama, budizma i hinduizma, religija također igra važnu ulogu u indonezijskoj kuhinji. Kao rezultat toga, nasi padang može sadržavati mesna jela, vegetarijanska jela ili kombinaciju oboje na temelju prehrambenih preferencija prisutnih gostiju. Poput nasi padanga, nizozemski rijsttafel također može uključivati bilo koju vrstu kuhinje ili kombinaciju oboje.
Tipični nasi padang ili rijsttafel može sadržavati čak 40 do 100 jela. Među stotinama mogućnosti za rijsttafel, favoriti uključuju svečano jelo od riže poznato kao nasi kuning, kao i niz začinjenih curryja i raznih jela kao što su loempia rolice i satay ražnjići. Kokosovo mlijeko uobičajena je komponenta u mnogim indonezijskim jelima, posebno u juhama i varivima. Slatkiši na rijsttafelu mogu uključivati pržene banane, prženi kokos i zaslađeno tropsko voće.
Začini također igraju bitnu ulogu u rijsttafelu. Slatki umak od soje poznat kao kekap manis glavna je namirnica na indonezijskom banketnom stolu. Indonezijski začini zvani sambal također se poslužuju kao vatreni dodatak jelu. Ova jela se obično sastoje od paste od čilija pomiješane s drugim aromama kao što su đumbir, češnjak i tamarinda. Začini također mogu uključivati mnoge posebne umake i umake, kao i razna ukiseljena jela.