Rižin ocat dolazi u nekoliko varijanti. Najjednostavniji je napravljen od fermentirane riže i često je gotovo bezbojan. Druga vrsta je napravljena od sakea, a varijanta je vinskog octa poznatog onima u SAD-u. Kada se pravi od sakea, ovaj začin se često naziva začinjenim rižinim octom i pokazat će jači okus. Također je čest sastojak u sushiju.
Ova vrsta octa se proizvodi u nekoliko azijskih zemalja, a razlike postoje u konačnom okusu i proizvodu. Japanski rižin ocat općenito je mnogo blaži od kineskih sorti i obično je bezbojan. Sličan jednostavan bijeli rižin ocat postoji u Kini, ali je još uvijek nešto oštriji od japanskih sorti. Mnogi uživaju u kineskoj verziji jer malo više podsjeća na zapadni bijeli ocat. Međutim, ni u Japanu ni u Kini nema usporedivog proizvoda koji bi jednako mogao zamijeniti zapadni bijeli ocat. Trebali biste upotrijebiti barem dvostruku količinu rižinog octa u bilo kojem receptu kao zamjenu za bijeli vinski ocat.
Crni i crveni rižin ocat se također proizvode u Kini. Crna vrsta se obično pravi od slatke riže i može uključivati proso ili sirak. Ime sugerira boju koja je tamno smeđa. Njegovi dimljeni okusi razlikuju ga od ostalih oblika.
Crveni rižin ocat se pravi od fermentirane riže crvenog kvasca. Mnogi preferiraju ovaj ocat nad ostalima zbog njegovog složenog raspona okusa koji sadrži i trpke i slatke note. Možda je malo teže pronaći u zapadnim trgovinama, ali obično možete pronaći i crvene i crne sorte u azijskim trgovinama.
Rižin ocat ima tendenciju da ima nešto manje kalorija od vinskog octa. Također je slađi, a mnogi preferiraju njegov lagani okus u preljevima za salatu, kao dodanu aromu prženju, te u raznim jelima. Svakako se isplati probati u brojnim jelima, a posebno je dobar na svim kineskim inspiriranim salatama, poput kineske salate od piletine.
Slatke note ovog začina često se najbolje sljubljuju sa sezamovim uljem. Ako koristite prženo sezamovo ulje koje može biti prilično dimljenog okusa, možda ćete htjeti upotrijebiti neku od tamnijih varijanti octa, tako da okus ulja neće u potpunosti nadvladati okus octa. Uzmite u obzir crnu ili crvenu verziju za preljev i bijele ili začinjene verzije u drugim jelima.