Rižin sir je zamjena za sir ili imitacija sira koji se proizvodi od rižinih proteina. Gotovo uvijek je bez mliječnih proizvoda, što ga može činiti dobrim izborom za osobe s alergijama na mliječne proizvode ili osobe s dijetama koje zabranjuju konzumaciju mlijeka ili drugih životinjskih proizvoda. Proizvod je obično dostupan u kriškama, isjeckanim ili u blokovima, i obično je aromatiziran po okusu poput niza različitih vrsta sira, bilo čega od cheddara do mozzarelle i provolonea. Ljudi koji su navikli jesti sir na bazi mliječnih proizvoda možda neće odmah smatrati da je okus rižinih alternativa privlačan, a različite marke imaju malo drugačije poglede na okus, teksturu i prezentaciju. Općenito, ove vrste proizvoda se ravnomjerno tope i dosljedno režu, ali opet ne uvijek. Njihovi sastojci su gotovo uvijek u potpunosti vegetarijanski, iako će određene marke i formulacije koristiti kazein, koji je mliječni protein; neki mogu uključivati i neke sastojke na bazi soje, obično za poboljšanje teksture. Ljudi koji su jako strogi u pogledu konzumacije hrane obično su mudri da pomno pročitaju etiketu prije kupnje ili jedenja ove vrste proizvoda.
Glavni sastojci
Pretvaranje riže u proizvod koji izgleda kao sir obično nije jednostavan proces. Proizvođači obično počinju s mljevenjem riže u fini prah, zatim izolacijom proteina i prešanjem ostatka u listove. Obično su također uključene rižine mekinje i škrob, obično kao vezivna sredstva. Biljno ulje i zgušnjivači na bazi ulja obično se također dodaju kako bi se poboljšala tekstura, a dodaju se i boje za hranu i začini kako bi se što više podsjećalo na mliječni sir.
Prehrambena razmatranja
Proizvodi na bazi riže mogu izgledati i imati okus poput običnog sira, ali obično nisu toliko nutritivno značajni. Obično nisu dobri izvori proteina, na primjer, i obično ne sadrže kalcij osim ako nije dodan kao dodatak. Proizvođači ponekad umjetno pojačavaju svoje proizvode kako bi bili bolji izvori vitamina i minerala, ali same po sebi kriške riže obično nemaju veliku kalorijsku ili nutritivnu vrijednost.
Posebna upozorenja za alergičare
Mnogo je razloga zašto bi osoba mogla htjeti probati rižin sir, ali osobe koje pate od alergija obično su jedna od ciljanih demografskih skupina. Ljudi koji su alergični na mliječne proizvode ili koji ne podnose laktozu obično ne mogu jesti normalan sir. Mnogi od najpopularnijih nadomjestaka za sir su napravljeni na bazi soje, ali alergije na soju također su prilično česte. Oni koji pate od oboje često smatraju alternative na bazi riže sretnim kompromisom.
Međutim, nisu svi rižini sirevi uistinu bez mliječnih proizvoda, što može uzrokovati pauzu kod mnogih potrošača. Mnoge formulacije sadrže kazein, koji je mliječni protein. Kazein djeluje poput glutena, koji se nalazi u proizvodima od pšenice, a koristi se kao vezivo za držanje riže i ulja zajedno. Iako dolazi iz mlijeka, koristi se u tako malim količinama da obično ne smeta onima koji su alergični na mliječne proizvode. Nije povezan s laktozom, koja je zasebna proteinska struktura, i kao takvi proizvodi koji sadrže kazein obično se još uvijek mogu označiti bez laktoze. Međutim, tehnički nisu bez mliječnih proizvoda, što može biti velika razlika. Ljudima koji su strogo vegani to i dalje može biti zabrinjavajuće, a onima s ekstremnom osjetljivošću to također može biti previše.
Kako se koristi
Ljudi obično koriste proizvode od sira na bazi riže na isti način na koji bi koristili standardni sir, s mogućim izuzetkom izravnog grickanja; iako se rižin sir svakako može jesti sam, većina ljudi smatra da im se okus mnogo više sviđa kada se pomiješa s drugim sastojcima ili okusima. Može se otopiti na pizzama, posipati po tjesteninama i salatama ili koristiti za sendviče; stvarno gotovo svugdje gdje bi se mogao koristiti normalan sir, mogao bi biti i zamjena.
Gdje ga pronaći
Ova vrsta sira obično se nalazi u trgovinama gurmanskim namirnicama, trgovinama zdravlja ili posebno u trgovinama s hranom usmjerenim na vegane i vegetarijance. Često se pohranjuje u hlađenim mliječnim dijelovima ovih tržnica i dolazi u raznim konvencionalnim okusima, uključujući cheddar i mozzarellu. Sir se često prodaje u obliku cigle za neposredno rezanje i konzumiranje, ali se može prodati i nariban ili oblikovan u izbrojane kriške.