Rižin sirup je prirodni zaslađivač koji se proizvodi od kuhane riže koja je tretirana enzimima kako bi škrob u riži pretvorili u šećere. Uz druge alternative šećeru, ovaj se sirup obično može naći u trgovinama prirodnom hranom i na nekim velikim tržnicama. Može se koristiti kao med, melasa i drugi tekući zaslađivači, a uz malo planiranja može zamijeniti i granulirani šećer. Budući da uzrokuje povišenje šećera u krvi, nije prikladan za dijabetičare.
Baza rižinog sirupa je kuhana riža. Obično se koristi cjelovita smeđa riža, budući da je namijenjena zdravoj hrani. Riža je inokulirana enzimima koji će pretvoriti škrob, te se smjesa ostavi da odstoji. Nakon određenog vremena, tekućina se skine s vrha i prokuha u gustu tamnosmeđu smjesu, koja se pakira i prodaje.
Osobe s intolerancijom na gluten trebale bi pažljivo pročitati etikete rižinog sirupa. Mnogi proizvođači uzgajaju enzime potrebne za proizvodnju sirupa na žitaricama koje sadrže gluten. Osim ako na etiketi nije jasno navedeno da proizvod ne sadrži gluten, treba pretpostaviti da hrana sadrži gluten. Iako može biti prisutan samo u tragovima, može biti dovoljan da uznemiri osjetljivi želudac.
Kada koristite rižin sirup za zamjenu drugih tekućih šećera, može se koristiti kao šalica za zamjenu šalice. Zaslađivač je manje sladak od mnogih drugih šećera, a ima i blagi okus orašastih plodova koji nije uvijek prikladan za svu hranu. Kuhari bi ga trebali kušati prije nego što ga opširno koriste, a možda će htjeti eksperimentirati s malim serijama prije nego što počine. Budući da je rižin sirup manje sladak, očito će i krajnje jelo biti manje slatko.
Kada se rižin sirup koristi za zamjenu granuliranog šećera i drugih suhih zaslađivača, to treba činiti oprezno. Budući da je tekućina, može uzrokovati neravnotežu tekućine u receptu, što može biti pogubno za pečene proizvode. Općenito, za svaku šalicu šećera treba potrošiti oko jedne i četvrtine šalice sirupa, a četvrtinu šalice neke druge tekućine u receptu treba ukloniti kako bi se nadoknadila dodatna vlaga u hrani. Zamjena šećera rižinim sirupom može zahtijevati neke eksperimente da se usavrši, pa su male količine i strpljenje ključ.