Rižoto od graška je bogato, kremasto jelo od riže koje sadrži oljušteni vrtni grašak zajedno s ostalim sastojcima. Dodatni sastojci variraju od recepta do recepta, ali obično uključuju drugo povrće, meso i perad. Sastojci uobičajeni za mnoge recepte za rižoto od graška su juha, maslinovo ulje i parmezan. Grašak se dodaje u rižoto pred kraj kuhanja kako se ne bi prekuhao. Može se koristiti ili cijeli grašak ili pire od graška.
Tradicionalno talijansko jelo, rižoto obično ima konzistenciju poput juhe. Riža koja se obično koristi za izradu rižota je škrobna sorta kratkog zrna poput Arborio ili Padano. U Italiji je uobičajeno poslužiti rižoto kao prvo jelo, ali u drugim zemljama ovo jelo od riže također je popularno glavno jelo. Unatoč kremastoj teksturi rižota, zrna riže obično su čvrsta za zagrizanje, jer se obično kuhaju al dente, što znači da se zrna ne kuhaju dovoljno dugo da postanu mekana.
Osnovnim rižotima mogu se dodati razne namirnice, a popularan izbor su bijela riba, rajčica i piletina. Alkohol poput suhog bijelog vina također je redoviti sastojak rižota. Prilikom izrade rižota od graška uobičajeno je da kuhar kombinira grašak sa sastojcima kao što su menta, šunka i kapice. Za izradu rižota od povrća, grašak se često kombinira s gljivama, šparogama i artičokama. Za rižoto se može koristiti svježi, smrznuti ili konzervirani grašak.
Za kuhanje rižota od graška obično je potrebno 45-105 minuta. Grašak se obično umiješa u rižoto pred kraj kuhanja, nakon čega slijedi samo parmezan i začin. Iako se rižoto tradicionalno kuha na štednjaku, grašak se kuha toliko brzo da se rižoto od graška može napraviti i u mikrovalnoj pećnici. Neki recepti za mikrovalnu pećnicu zahtijevaju da se grašak pomiješa s juhom kako bi se dobio pire.
Rižoto od graška često se zamijeni s risi e bisi, što se prevodi kao “riža i grašak”. Osim prisustva riže i graška, druge zajedničke osobine ovog jela i rižota od graška su talijanski korijeni te juhasti izgled i konzistencija. S obzirom na ove zajedničke značajke, razumljivo je da ljudi obično brkaju ta dva jela od riže. Risi e bisi obično sadrži slaninu sušenu pancetu, koja se također pojavljuje u mnogim receptima za rižoto. Pojam “rižoto” ponekad se također koristi za jela koja se kuhaju na sličan način kao i autentični rižoto, ali uz korištenje alternativne žitarice kao što je ječam.