Rižoto od ječma je slano jelo od ječma u koje se postupno dodaje vruća tekućina, obično pileći ili povrtni temeljac, dok zrna ne postanu kremasta i mekana. To je adaptacija tradicionalnih recepata za rižoto, koji obično zahtijevaju rižu kratkog zrna. Općenito, način pripreme rižota od ječma prilično je sličan onom koji se koristi za izradu drugih rižota, iako ječam obično zahtijeva dulje vrijeme kuhanja od riže. Budući da je ječam bogat vlaknima i određenim hranjivim tvarima, rižoto od ječma se obično smatra zdravstveno svjesnom alternativom tradicionalnim rižotima. Neki također smatraju da su okus i tekstura verzija ječma superiorniji od onih od riže.
Iako je rižoto od ječma često prilično sličan drugim vrstama rižota, razlikuje se u jednom bitnom pogledu: komponenta zrna koja čini glavninu jela sastoji se od ječma. Ovo je adaptacija tradicionalnih recepata za rižoto, koji se obično rade od talijanske sorte riže kratkog zrna, poput Carnaroli ili Arborio. Kao i ove riže, ječam oslobađa škrob kada se polagano kuha u tekućini, stvarajući kremasti, ugodan umak koji oblaže svako zrno.
Općenito, metoda koja se koristi za pripremu rižota od ječma gotovo je identična onoj koja se koristi za pripremu rižota na bazi riže. Najprije se na maslacu ili ulju u velikoj tavi pirja sitno nasjeckani luk. Zatim se u tavu doda ječam i prži nekoliko minuta prije nego što se prelije bijelim vinom. Nakon što se vino potpuno upije, pileći ili povrtni temeljac dodaje se jedna kutlača, a kuhar čeka da ječam upije svu tekućinu prije nego što doda još jednu kutlaču. Kad ječam postane mekan, ali čvrst, tava se makne s vatre i snažno se umiješa maslac i ribani sir.
Primarna razlika između pripreme rižota od ječma i rižota je u tome što verzije s ječmom obično zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja. Rižoto od riže može se pripremiti za samo 30 minuta, dok se zrna ječma mogu kuhati i do sat vremena kako bi postala mekana. Ovo produženo vrijeme kuhanja odvraća neke kuhare od eksperimentiranja s rižotima od ječma.
S druge strane, ječam je bogat vlaknima, kao i selenom, bakrom i manganom. Zbog toga se rižoto od ječma obično smatra zdravstveno svjesnom alternativom rižotu na bazi riže. Neki također smatraju da je okus orašastih plodova i žvakasta tekstura rižota od ječma superiorniji u odnosu na tradicionalne verzije riže.