Rižoto od slanine jelo je od juhe, slanine i riže koje su pažljivo kuhane u mekanu rižinu kašu. Riža se može aromatizirati prvenstveno samo slaninom, ili može sadržavati druge arome povrća koje dobro funkcioniraju sa slaninom, poput luka ili graška. Često se začinjava začinskim biljem poput timijana, češnjaka i papra. Pravilna priprema rižota zahtijeva tradicionalan niz koraka i tehnika koje proizvode nježnu, kremastu kašu.
Rižoto je u biti rižina kaša koja se priprema dodavanjem juhe posebnom tehnikom kuhanja. Metoda koja se koristi za pravilnu pripremu bilo kojeg rižota, uključujući rižoto od slanine, uključuje polagano dodavanje juhe u rižu i neprekidno miješanje dok riža ne postigne kremastu teksturu. Ovo jelo također sadrži maslac i talijanski bijeli sir, tradicionalno parmigiano reggiano, umiješan u rižu. Prije nego što se slanina doda u rižoto od slanine, obično se priprema i hrskava, prženjem na tavi ili pečenjem u pećnici, obično na plehu. To pomaže da slanina u rižotu bude potpuno kuhana i da dobije odgovarajuću teksturu.
Popularno meso za doručak, slanina je obično vrsta svinjetine koja dolazi sa strane ili s leđa svinje. Najčešće se reže na trakice, zatim dimi, soli i suši. Trake slanine su uglavnom prošarane prugama mesa i masti. Slanina nije uvijek svinjetina; također se može napraviti od govedine ili puretine, a može doći i iz drugih dijelova životinje osim sa strane ili leđa, poput ramena.
Mnogi kuhari pogrešno navode rižinu kašu na jelovniku kao rižoto, ali postoje neke razlike između rižine kaše i rižota koje mogu diktirati razliku. Pravi rižoto od slanine radi se s rižom s visokim udjelom škroba, a mnogi ljubitelji rižota inzistiraju da se tradicionalni rižoto radi s određenim preferiranim sortama riže. Vrste riže koje se koriste u rižotu su arborio, carnaroli i nano. Iako je riža arborio najčešća riža koja se koristi za izradu rižota, lakše ju je kuhati s rižom carnaroli jer je ovu sortu teže prekuhati do nepoželjne teksture.
Ljubitelji rižota od slanine obično očekuju jedinstvenu teksturu koja dolazi od kuhanja rižota do savršenstva. Riža se uglavnom tostira prije kuhanja rižota. Pravilna priprema tradicionalnog rižota od slanine uključuje budno i dosljedno miješanje mješavine riže i juhe uz dodavanje malih količina juhe dok se upija dok smjesa ne postane kremasta, ali ne toliko gusta da se lijepi za žlicu. Kuhari i kuhari koji su manje iskusni u tehnici izrade rižota trebali bi koristiti carnaroli rižu jer je s njom lakše raditi, kao što je gore navedeno.