Rižoto od šparoga je kremasto jelo od riže od šparoga, riže i parmezana koje je posebnom tehnikom pažljivo kuhano u juhi. Uglavnom je zelena, a poslužuje se u zdjeli s parmezanom također posutim po vrhu. Vrste juhe koje se koriste u rižotu uključuju goveđu, pileću i povrtnu juhu, koje se obično biraju na temelju ostalih sastojaka koji se koriste u rižotu. Obično rižoto od šparoga ima kombinaciju pasiranih šparoga i komadića šparoga u jelu. Ostali sastojci, kao što su gljive i limunov sok ili korica, također su česti u rižotu od šparoga.
Rižoto je riža kratkog ili srednjeg zrna kuhana u juhi metodom koja ga čini kremastom. Ovo jelo koristi vrste riže koje su posebno škrobne kako bi se dosljedno postigla kremasta. Uobičajene vrste riže koje se koriste u rižotu uključuju arborio i carnaroli. Naširoko smatran vrhunskim testom vještina u kuhinji, kuhar mora besprijekorno koordinirati pripremu rižota kako bi izbjegao prekuhanje, nedovoljno kuhanje ili nepravilno kuhanje bilo kojeg od sastojaka u jelu. Budući da sadrži dodatni sastojak koji se mora pravilno skuhati, rižoto od šparoga može biti još teže pripremiti od običnog rižota.
Šparoge su povrće koje dolazi u obliku zelenih ili bijelih koplja, no najčešće je zeleno kada se koristi u rižotu od šparoga. Stabljike bijelih šparoga su od biljaka koje su bile lišene svjetla. Time se sprječava razvoj zelenog klorofila koji se nalazi u zelenim šparogama, jer je za proces stvaranja klorofila potrebna svjetlost. Općenito, bijele šparoge imaju svjetliji, manje zeleni okus od šparoga uzgojenih na svjetlu, ali bijele šparoge ne daju rižotu zelenu boju koja je zaštitni znak mnogih jela od rižota od šparoga. Kada kuhari koriste šparoge u rižotu, neki kuhaju šparoge na pari prije nego što ih dodaju rižotu za kuhanje, a neki koriste nekuhane šparoge koje se kuhaju dok se rižoto kuha.
Rižoto se smatra jelom koje je teško pravilno pripremiti, čak i po standardima kuhara. Velik dio poteškoća leži u stalnoj budnosti i vremenu koje je potrebno da se riža skuha do odgovarajuće konzistencije. Prekuhanje riže će je učiniti kašastom, dok će nedovoljno kuhana riža dati neugodno škrobnu, hrskavu teksturu iznutra koja u biti uništava jelo. Da bi se poteškoća povećala, različite vrste riže za rižoto najbolje je kuhati različito, tako da kuharica mora znati koju vrstu riže koristi, kao i najbolje tehnike kuhanja za tu sortu riže. Kad kuharica kuha rižoto, mora dodati juhu i redovito miješati kako bi postigla željenu teksturu.