Rižoto s parmezanom, ili rižoto Parmigiano na talijanskom, kremasto je jelo od riže napravljeno od parmezana. To je možda najklasičnija priprema rižota, a često se koristi kao baza za složenije okuse ili sastojke. Priprema rižota s parmezanom obično nije teška, iako može biti dugotrajna. Vlažnost riže mora se pažljivo pratiti, a sir se mora umiješati u umak dok se ne otopi.
Rižoto je stil posluživanja riže koji je poznat u talijanskoj kuhinji. Restorani i kuhari u drugim dijelovima Europe i Sjeverne Amerike često pogrešno svrstavaju rižoto kao tjesteninu. Priprema se na mnogo načina na koji bi bila tjestenina, a kada se pravilno napravi, ima bogat okus poput tjestenine. Međutim, rižoto se zapravo radi od riže.
Postoji nekoliko vrsta riže koje će odgovarati za rižoto, ali Arborio i vialone su najčešći. Obje su sorte riže kratkog zrna koje dobro upijaju vlagu. Riža dugog zrna obično ne ide za rižoto.
Parmezan je sastojak gotovo svih vrsta rižota. U nekom smislu, dakle, gotovo svaki rižoto bi se mogao smatrati „rižoto s parmezanom“. Većinu vremena, međutim, jelo karakterizira njegov glavni ili najukusniji sastojak. Rižoto koji je posebno označen kao “Rizoto s parmezanom” vjerojatno će biti vrlo osnovna priprema.
Međutim, osnovno ne znači nužno nezanimljivo. I najjednostavnija jela od rižota su bogata i ukusna. To možda i nije iznenađujuće, s obzirom da su osnovni sastojci maslac, bijelo vino, vrhnje i hrpe naribanog parmezana.
Najbolji rižoti s parmezanom poslužuju se odmah nakon kuhanja, tek nakon što se sir počne topiti. Rižina zrna trebaju biti čvrsta na zalogaj, ali ne žilava i potpuno prekrivena umakom. Većina umaka ima malo soli ili začina kako bi se suprotstavilo bogatstvu kreme prožete sirom. Dodatno naribani sir obično se poslužuje na vrhu posluženog jela, kao ukras.
Kuhanje s parmezanom često zahtijeva malo pažnje na brzinu topljenja sira. Parmezan je suhi sir kojemu je potrebno više vremena da se otopi od mnogih mekših sireva, osobito ako je grubo nariban. Tekstura i okus umaka od vrhnja za rižoto obično su najbolji tek kad se sir počne blendati.
Rižoto s parmezanom često se ukrašava dimljenim mesom, pečenim povrćem ili sjeckanim začinskim biljem. U jelo se može dodati gotovo sve, jer su njegovi okusi dovoljno blagi i neutralni da nadopunjuju široku lepezu namirnica. Također je lako stvoriti varijacije dodavanjem dodataka ili modifikacija umaku. Dodavanjem različitih sireva može se dobiti rižoto s tri ili četiri sira, na primjer, baš kao što dodavanjem pirea od rajčice možete stvoriti svečani rižoto od rajčice crvene boje.