Rižoto s tartufima jelo je od riže koje se sastoji od riže, temeljca, tartufa, začina i maslaca ili ulja. Neki ljudi u ovom jelu zamjenjuju ulje tartufa za prave tartufe zbog visoke cijene većine tartufa. Riža kratkog ili srednjeg zrna najbolja je vrsta riže za rižoto.
Rižoto je kremasto jelo, koje svoju kremastu konzistenciju postiže interakcijom rižinog škroba i temeljca koji se koristi za kuhanje riže. Za pripremu rižota s tartufima zagrije se maslac ili ulje, doda se riža i pirja par minuta, a zatim se polako dodaju tartufi i temeljac. Nakon svakog dodavanja temeljca, riža se promiješa. Rižoto se neprestano miješa oko 20 minuta dok ne dobije kremastu konzistenciju i dok riža ne bude kuhana.
Tartufe je relativno teško pronaći, a sezona berbe je relativno kratka, pa su obično vrlo skupi. Mnogi ljudi smatraju da su tartufi unatoč cijeni vrijedni troška i mogu poboljšati mnoga jela. Iako postoji mnogo recepata za rižoto, rižoto s tartufima mnogi smatraju vrhunskim receptom za rižoto zbog okusa i arome tartufa. Imaju vrlo izrazitu aromu i okus koji dobro nadopunjuju jelo.
Kako bi izbjegli previsoku cijenu tartufa, mnogi ljudi umjesto njih koriste ulje od tartufa. Iako ovo ulje ima okus vrlo sličan stvarnim tartufima od gljiva, obično ga ne aromatiziraju. Ulje od tartufa obično je maslinovo ulje koje je aromatizirano po okusu tartufa. Dostupan je u bijeloj i crnoj varijanti, baš kao i stvarni tartufi. Iako ulje od tartufa možda i nije prava stvar, mnogi ljudi misle da dobro radi za aromatiziranje rižota s tartufima.
Duljina zrna riže čini razliku pri kuhanju s rižotom. Rižu kratkog ili srednjeg zrna najbolje je koristiti u rižotu s tartufima jer je obično ljepljivija od riže dugog zrna. Arborio, vialone nano i carnaroli tri su vrste riže koje dobro funkcioniraju pri izradi rižota. Svaka vrsta nije lako dostupna na svakom mjestu, ali jedan od tri obično se može kupiti, bilo u specijaliziranoj trgovini ili putem interneta.
Tartufi su obično skupi, pa mnogi ljudi prakticiraju pripremu rižota prije kupnje tartufa. Sastojci u jelu se mogu mijenjati, ali osnovni koraci pripreme rižota isti su od recepta do recepta. Unatoč naizgled jednostavnoj prirodi jela, ponekad je nekome potrebno nekoliko pokušaja da usavrši jelo.